金沙奶黄馅
金沙奶黄馅的做法说明
很喜欢有点咸又有点甜的金沙奶黄馅，无论是包子还是金沙奶黄酥。想起第一次吃陶陶居的金沙奶黄酥的时候很是惊艳。爱死那种味道了！好几次特意跑去上下九去买回来吃。最近又到了月饼季，炒馅炒怕了，想起了奶黄馅，乐做菜搜了一下方子，自己再结合捣鼓出来了自己喜欢的奶黄馅。为了怕自己忘记了，上传上来记录下来。
金沙奶黄馅的做法与步骤
- 第1步.
咸蛋黄切小块，放在锅里蒸熟，压碎备用
- 第2步.
鸡蛋加入细砂糖，用蛋抽打散，加入牛奶，淡奶油打均匀。筛入混合好的中筋面粉跟澄粉，用蛋抽打均匀至无粉状颗粒。
- 第3步.
混合好的液体倒入锅，加入黄油，步骤1压碎的咸蛋黄，稍微搅拌均匀，开小火，刮刀不断搅拌，至液体开始凝固，成团。
- 第4步.
炒好的金沙奶黄馅状态细腻柔软，放凉后就可以用来制作冰皮月饼，奶黄包了。
- 第5步.
做好的冰皮月饼，冷藏12小时更好吃。
小贴士
步骤2，如果混合后仍有小颗粒，也可以把混合好的液体过筛一次，再继续接下来的步骤。
此方做好的馅，可以做10个左右63克的冰皮。
