小嶋老师的烘焙型乳酪蛋糕

小嶋老师的烘焙型乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   选用小嶋老师推荐的kiri，用过这款奶油奶酪就不想再用其他的了，很不一样～

   
2. 第2步.

   以前试过用淡奶油加柠檬汁，这次特地买了酸奶油，更稠，烤好后也更香，但是一罐一次用不完，保质期也很短…

   
3. 第3步.

   所有材料量取；做饼底用的发酵黄油切成1cm见方小块冷藏备用；粉过筛；酸奶油、黄油室温软化；剖开香草荚取出籽备用；全蛋和蛋黄称量好备用；模具底部铺圆形垫纸，另外准备好模具内侧垫纸；烤箱预热180摄氏度。

   
4. 第4步.

   做饼底：低粉、冷藏后的黄油、核桃、细砂糖、盐分别放入料理机，搅打成米粒状，大概需要10秒；然后倒入准备好的模具中，用手指压平，紧实；送入烤箱烤15～17分钟，烤至黄褐色取出。 烤箱预热160摄氏度。

   
5. 第5步.

   饼底烤至黄褐色出炉，香香的已经很好吃，稍加冷却后用脱模刀插入饼底与模具之间，转动刀使饼底与模具间出现缝隙，紧贴模具内侧将垫纸插入垫好。

   
6. 第6步.

   做糕体：kiri可以包上保鲜膜用微波炉稍微叮一下，比体温稍热，柔软但不烫；然后加入香草籽和细砂糖，用刮刀拌匀。再继续依次加入软化的黄油和酸奶油，每加入一种原料都要用蛋抽手动搅拌均匀。

   
7. 第7步.

   混合预先称量好的全蛋液和蛋黄，分3-4次倒入，每次加入后都要用蛋抽充分搅拌均匀；然后筛入玉米淀粉，继续用蛋抽快速搅拌均匀。

   
8. 第8步.

   将蛋糕糊倒在垫好纸的饼底上，用刮刀轻轻抹平，用竹签挑破表面气泡。

   
9. 9.

   模具放在烤盘上，然后在烤盘中加入热水1-1.5厘米深。放入烤箱中蒸烤50分钟-1小时。

10. 第10步.

    烤至表面金黄后，关闭烤箱电源，但不要打开烤箱，继续在余温中放置40分钟-1小时，使蛋糕慢慢冷却。最后取出冷却的蛋糕，用保鲜膜连模具包好放入冰箱冷藏，享用前再脱模。脱模时无需去掉蛋糕底部垫纸，如果难以取出，可用中火直接加热模具，使底部变热；轻轻晃动模具，蛋糕体松动之后，五指张开托住蛋糕表面，将模具倒置过来即可取出。

    
11. 第11步.

    建议在味道开始融合、香气浓郁之后（次日起）食用，尽量在蛋糕底发潮之前吃完。冷藏密封保存。