荷葉包子妹
荷葉包子妹的食材和调料
| 锅 |
荷葉包子妹的做法与步骤
- 第1步.
1：水140克，猪油10克，糖20克，盐1克，低粉250克，全部混合和均不见干粉，注：是粘手的，没关系（我是早上上班前和好盖保鲜膜放冷藏）
- 第2步.
12个小时取出的状态
- 第3步.
随便一拉就是那个传说的膜
- 第4步.
放入厨师机或面包机，加入2.3～2.5克酵母，揉1分钟，然后盖保鲜膜发两倍大，再加入80克低粉，揉5～10分钟，揉到表面光滑
- 第5步.
光滑的表面
- 第6步.
搓长条
- 第7步.
分了4个43克小剂子做荷叶包子 10个33克小剂子做包子（先放冷藏备用）
- 第8步.
取一个43克小剂子，擀成椭圆形
- 第9步.
表面刷一层玉米油
- 第10步.
对折
- 第11步.
用干净的梳子，八字型压法，先压一边再压另一边，再往里面八字型再压，用梳子中间压下去，不要用梳子一头压，因为中间的齿一样的大小，哈哈
- 第12步.
用力压，放心，不会压断的
- 第13步.
慢慢取出梳子
- 第14步.
就这样，真的不会断的，切记是用梳子的中间那部分压即可
- 第15步.
完成一个
- 第16步.
垫了玉米衣，发一倍，大火冷水蒸10分钟
- 第17步.
关火焖5分钟取出，我焦急，焖了2分钟也没，有两个缩了～～～
- 第18步.
颜值吖^_^
- 第19步.
………表面光滑，软软哒
- 第20步.
内在与外貌美丽并重
- 第21步.
刷～～～～
- 第22步.
33克小剂子从冷藏取3个先包着，毕竟现在的温度太热，不能全拿出来，取一个小剂子，排下气，滚圆，两面粘上干粉，擀成中间厚，边缘薄，看图
- 第23步.
底面再拍点干粉，放馅那面不用拍干粉
- 第24步.
捏～～～～，拍了干粉，褶子足够明显，哈哈哈
- 第25步.
约20个褶子
- 第26步.
我是取3个小剂子包完就放冷藏，不担心发过，再另取三个小剂子出来再继续包，包好再放冷藏，依次类推，即可
- 第27步.
包子好看好吃全靠褶子，哈哈哈
- 第28步.
发一倍，大火冷水蒸12分钟左右
- 第29步.
焖一会才打开锅盖
- 第30步.
肉馅一滴酱油也没放，就放蒜，油，盐，糖
- 第31步.
软软哒，嫩嫩哒
