国宴菜——东安鸡

国宴菜——东安鸡

国宴菜——东安鸡的做法说明

老公是湖南永州东安县人,家里每次招待客人,肯定少不了“东安鸡”和“永州血鸭”这两样菜,东安鸡不仅是以家乡命名的特色美食,更是一道国宴菜,是家乡人的骄傲。我做为一个非湖南人,也在第一次吃时就爱上了这个味道。
   可惜我俩远离故土,在外地工作,时不时会特别想念家乡的味道。好在回家过年时看公公做过,稍稍学了一下。可惜没有本地才有的东安米醋,只有用白醋代替。

国宴菜——东安鸡的食材和调料

小母1只
白醋100ml
嫩生80g
辣椒60g
辣椒8g
花椒5g
5g
适量

国宴菜——东安鸡的做法与步骤

  1. 第1步.

    将小母鸡宰杀去内脏后,再将其肉洗净,剁掉头和鸡爪,剥离出鸡油。

    国宴菜——东安鸡的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    将整只鸡和鸡爪放入汤锅内约6分钟,至鸡肉七成熟时捞出晾凉。将鸡肉切成块。

    国宴菜——东安鸡的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    花椒去籽、炒香、碾碎成花椒粉,生姜切成细丝,越细越好,红辣椒切成丝。

    国宴菜——东安鸡的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    炒锅内倒入鸡油烧热,下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。

    国宴菜——东安鸡的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    倒入白醋、辣椒粉煮约3分钟。

    国宴菜——东安鸡的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    加入之前煮鸡肉时的鸡汤煮约2分钟,放入红辣椒,待红辣椒9分熟即可出锅啦。

    国宴菜——东安鸡的做法步骤 第6步

小贴士

生姜最好用嫩子姜,因为在这道菜里,生姜不仅是调味料,更是配菜。
公公做这道菜时,会倒入半瓶东安米醋,不过白醋度数更好一些,需要减半。
鸡要选用小母鸡,老母鸡不容易熟。
用鸡油炒会更香。

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