玛希玛罗云朵土司（100%中种）
玛希玛罗云朵土司（100%中种）的食材和调料
| 【A】 | |
| 高粉︙100% | 300g |
| 酵母︙0.7% | 2.1g |
| 细砂糖︙2.5% | 7.5g |
| 蛋液︙8% | 24g |
| 牛奶︙30% | 90g |
| 稀奶油︙40% | 120g |
| 【B】 | |
| 酵母︙0.3% | 0.9g |
| 木糖醇︙12.5% | 37.5g |
| 食盐︙1.2% | 3.6g |
| 蛋液︙4% | 12g |
| 【∑】 | |
| 总重量 | 597.6g |
| 总百分比 | 199.2% |
玛希玛罗云朵土司（100%中种）的做法与步骤
- 1.
【A】揉匀成团，揉面终温25℃，基础发酵28℃，150min；
- 2.
【A】+【B】揉至完全阶段，松弛10min；
- 3.
分割面团，擀卷一次，入模；
- 4.
最后发酵至9分满，不带盖进入烤箱，190℃烤35~40min。
