海带蹄花
海带蹄花的做法说明
只要厨友们做了这道菜，就会知道配角海带占尽上风，抢了主角蹄花的风头。
海带蹄花的做法与步骤
- 第1步.
姜、葱、米酒与蹄花一起冷水下锅，不加锅盖，敞开焯水，让腥味随水汽蒸发掉。
- 第2步.
水滚了，血沬出来了。
- 第3步.
捞出蹄花洗净，再清除剩余的猪毛。
- 第4步.
热锅温油，姜蒜葱爆香，下蹄花稍炒几炒，加盐，盛出。
- 第5步.
炒锅洗净抹干，小火炒黄冰糖，加一点点水，用筷子搅拌，切勿烧焦，否则会苦。
- 第6步.
下蹄花裹上糖浆上色。
- 第7步.
倒入开水，放米酒，再次滚开。
- 第8步.
移入沙煲，水开二十分钟，蹄花口感Q弹;若想软糯口感，水开三十分钟。
- 第9步.
二十分钟到了。
- 第10步.
别嫌麻烦，再洗锅，油盐炒海带和辣椒。
- 第11步.
倒入蹄花，放生抽，再加几颗大蒜去腻。
- 第12步.
收汁，上桌。
小贴士
1、沒有米酒，可用料酒。
2、此菜为咸味，盐加足。少量黄冰糖为上色效果。
3、加了生抽和糖浆上色，色香味足够，沒必要再加酱油或老抽，可能败菜。
4、不喜欢甜味，可省掉炒糖色，加酱油或老抽。
5、没放八角桂皮等易上火的佐料，一样好吃。
6、陪读租房简陋，围裙当桌布拍照，请见谅。
