蒸蛋糕(4蛋8寸满模)
蒸蛋糕(4蛋8寸满模)的做法说明
上次看了一厨友蒸蛋糕的方子，试做了一次觉得非常棒，非常感谢那位厨友圆了我一直以来想做出“港荣蒸蛋糕”的那种渴望。在配方上我做了一些调整，希望能给厨友们一些参考。
蒸蛋糕(4蛋8寸满模)的做法与步骤
- 第1步.
蛋清里加几滴白醋，1克盐，用打蛋器稍打一会，然后分两次加入白糖进行打发。 打发至出现小尖尖，放一旁备用。 开始准备蛋黄糊部分。
- 第2步.
蛋黄加30克油拌匀
- 第3步.
再加160克水拌匀
- 第4步.
加入过筛后的160克低粉和10克奶粉(不加奶粉的话就把清水换成牛奶)，用电动打蛋器低档打匀。
- 第5步.
分三次把蛋白霜加入到蛋黄糊里混合均匀，手法就像炒菜一样
- 第6步.
这是混合好的糊糊
- 第7步.
倒入8寸圆模，震出大气泡(在上面撒上少许椰蓉也很好吃)。 盖上保鲜膜或锡纸，放入已经烧开热水的蒸锅里开始蒸。 中火30分钟再转小火30分钟。
- 第8步.
出锅以后立马撕开保鲜膜，十厘米高自由落体摔两下，倒扣。 待凉后即可切块食用。
- 第9步.
4蛋8寸模，满模。
小贴士
1、在准备材料的同时用小火把锅里的水烧开(跟预热烤箱同样的道理)，还要确保蒸一小时足够的水哦。
2、一定要盖上保鲜膜或锡纸，我想可能是防止锅盖上水蒸气的水滴到蛋糕糊里。
3、出锅以后一定要马上摔两下后倒扣，这样蛋糕不会回缩。
