苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明

苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法说明

做过蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥、鲜肉月饼的童鞋都有同感
一个个包包擀擀，一遍又一遍真的是非常耗时耗力
小包酥的做法绝对是将手工的含金量体现到一定程度了
所以今天这款苏月
我们来尝试市售苏月通常采取的大包酥做法
省时，起层也可以很漂亮
若是做来送亲戚朋友，动辄上百个，还是建议用大包酥做法吧
绝对不会掉价哦~~

配方酥皮为16个量，五仁馅材料想加即总重，有多出的可以冷藏保存

苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的食材和调料

花生100克南瓜子仁50克
核桃70克瓜子仁60克
黑白芝麻60克
麦芽糖或者蜂蜜100克
花生油55克冬瓜糖38克
金桔20克熟面粉100克
熟糯米粉100克糖桂花30克
高度白酒5克冷开水80克
中粉150克猪油45克糖12克水67克
低粉120克猪油60克

苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法与步骤

第1步.
各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟将干果根据大小不同分别放入烤箱 160-180度上下管将其烘烤出香味不同大小需要时间是不同的核桃中层上下管160度十分钟左右瓜子仁170度大概七八分黑、白芝麻180度五分钟左右花生160度12-15分烤的时候要盯紧，不要烤过了，基本上烤出香味即可
第2步.
烤好冷却后核桃和花生切小块糖冬瓜和金桔切小块备用
第3步.
面粉和糯米粉放入炒锅小火不停翻炒直至微黄没有生的面粉味炒好备用
第4步.
所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀
第5步.
加入麦芽糖、花生油、白酒、冷开水拌匀
第6步.
加入熟糯米粉和熟面粉
第7步.
用手捏成团后盖保鲜膜静置15-25分钟不会渗油分离就大功告成了
第8步.
分35克一个，滚圆备用
第9步.
水油皮的材料混合揉成光滑的面团一定要光滑的光滑的光滑的！！即使不用扯膜光滑的面团延展性也足够的
第10步.
这个时候你如果取一小块拉扯筋膜观察会发现是这样的
第11步.
面团分两等份滚圆盖保鲜膜松弛半小时
第12步.
油酥材料混合均匀后也分为两等份与水油皮一起松弛备用
第13步.
松弛好的水油皮稍微压扁分别包入油酥，
第14步.
收口捏紧
第15步.
盖保鲜膜松弛5-10分
第16步.
面团擀开，成长方形
第17步.
两端分别向中间1/3处折叠
第18步.
完成一次三折
第19步.
再次将其擀成薄的规整的长方形面片
第20步.
自一端开始卷成长筒状
第21步.
盖保鲜膜松弛十分钟
第22步.
每条将其等分为8份
第23步.
切口处捏合往下折，整理成圆形
第24步.
摁扁后擀成四周薄中间略厚的圆形面片
第25步.
包入五仁馅
第26步.
虎口慢慢将面皮上推，捏紧收口
第27步.
摆上烤盘后用筷子蘸少许红色素点上红点
第28步.
烤箱190度充分预热烤盘放入烤箱中层上下管180度烘烤30分左右出炉
第29步.
出炉后转至晾网冷却
第30步.
层次不输小包酥哦~

小贴士

1.五仁馅的干果可以随意，用量够了就可以。
糖冬瓜和金桔不喜欢可以不用的，
去年呜做的是加葡萄干和山楂条。
自家做还是依个人口味来，传统不传统倒觉得没那么要紧了。
2.五仁馅里面的熟粉不一定需要全部加入，
馅可以成团，干湿适宜即可。
白酒也非必须品，可省略。
糖桂花也可以换做玫瑰酱。份量也可以自行拿捏
主要是增加风味来的。
不加也没有关系
另外，喜欢甜的话麦芽糖可以多加10-20克，用细砂糖也可以
3.五仁馅也可以用来做广式月饼，
看起来配料复杂其实比起炒制各种豆沙莲蓉之类的，
五仁只要烘烤一下混合起来就可以，不会太辛苦呢
4.大包酥较小包酥来讲，是比较节省时间的，注意点同小包酥，就不再啰嗦了。
水油皮水分也要灵活调整，基本上在65-70克这个区间不会差距太大。
5.关于酥皮，我比较喜欢用中粉做水油皮，
虽然也有很多低粉的方子。
传统的中式酥点也是中筋面粉用的多一些，延展性比较适合。
6、关于酥点的保存
彻底冷透装袋即可，回潮的速度跟馅料含水量有直接关系。
家有烤箱的我们其实是不用纠结的，回炉如此方便，哈哈
7.此酥皮做法基本通用，大部分喜欢的小包酥方子都可以如此操作用大包酥手法。
另外，馅料可以随意，用自己喜欢的都可。
苏月的馅不会像广月馅料要求那么严格，只要尽量的炒干即可。当然油糖量大相对的保质期会变得久一点。