初秋清新风法式甜点——布鲁耶尔洋梨塔

初秋清新风法式甜点——布鲁耶尔洋梨塔的做法说明

布鲁耶尔洋梨塔，是巴黎布鲁耶尔大道一家蛋糕店的特色甜点，杏仁奶油馅与带着香气的洋梨完美结合，配上那松松脆脆的塔皮，杏仁的浓香与梨子的清甜、伴发酵黄油的香气，在烘焙时就已满屋飘香，另人食指大动，出炉后趁温热享用，简直太！好！吃！啦！

方子来自《法国蓝带糕点制作基础》，减糖，做法略有改动~~~

8寸塔1个量，括号内为原方用量，实际操作中将塔皮平分为2份，取一份制作，另外一份冷冻保存，下次用时取出回温即可~

初秋清新风法式甜点——布鲁耶尔洋梨塔的食材和调料

【塔底】
发酵黄油	150克
低粉	300克
细砂糖	90克（150克）
蛋黄	3个
水	2大勺
盐	一撮
天然香草精	适量
【杏仁奶油馅】
杏仁粉	50克
细砂糖	30克（50克）
发酵黄油	50克
鸡蛋	1个
盐	1撮
香草精	少许
朗姆酒	5克
杏仁精	少许（可忽略）
杏仁粉（可用面包粉代替）	适量
啤梨	适量（原方使用洋梨罐头）
杏仁片	适量
杏仁果酱	适量（可忽略）

初秋清新风法式甜点——布鲁耶尔洋梨塔的做法与步骤

第1步.
黄油软化，打至顺滑，加入细砂糖、盐、香草精拌匀；
第2步.
将蛋黄逐个加入，拌匀后加入下一个，直至全部拌匀；
第3步.
分2次加入水，拌匀后再加入下一勺，搅拌均匀；
第4步.
筛入低粉，用刮刀轻轻按压拌至无面粉颗粒（忌用力揉，防止面团起筋），整成团，盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜（如着急制作，面团入冰箱冷藏松弛最少1小时）。
第5步.
第二天早上，取出面团回温，开始制作杏仁奶油馅：
第6步.
黄油软化，打至顺滑；加入细砂糖打匀；
第7步.
少量多次加入全蛋液，拌匀；
第8步.
筛入杏仁粉，拌匀；
第9步.
加入香草精、朗姆酒拌匀至无颗粒，盖保鲜膜备用；
第10步.
将面团擀开比塔盘略大，厚度约3mm，将塔皮盖在塔模上；
第11步.
用手指轻按，使塔皮嵌入模具中，手指将塔皮边与模具捏紧，用擀面杖平压模具表面，压断多余的塔皮；
第12步.
用叉子在塔皮上均匀的刺上气孔，入冰箱冷藏5-10分钟；
第13步.
啤梨去皮去核，一分四瓣，横切成厚3-4mm薄片，手指轻压并向后斜推；
第14步.
取出塔皮，挤上杏仁奶油馅，用小勺修平表面，均匀地筛上面包粉（杏仁粉）；
第15步.
将切好的啤梨片呈放射状摆入塔内，啤梨片中间不要留空隙；
第16步.
撒上杏仁片（此处我忽略未撒），入预热好的烤箱，上下火170°—50分钟；出炉后放烤架上，冷却后在啤梨表面涂杏仁果酱（此处忽略未刷）。

小贴士

1.原用量制作一个塔感觉塔皮有些厚重，减半可做2次，喜欢厚重感的可一次用完：
2.面团成团后忌用力揉，以刮刀辅助混合成团即可；制作前最少冷藏松弛1小时，最好冷藏6小时或隔一夜；
3.杏仁奶油馅顶部筛杏仁粉为首选，口感更佳；
4.原方使用的是普通黄油，换为发酵黄油；
5.烤箱温度请依自家烤箱情况灵活调整；
6.洋梨选择熟透的梨子口感较好。洋梨塔烤好当天食用完为好，温热时口感最佳。