红糖牛奶哈斯
红糖牛奶哈斯的做法说明
学烘焙已经半年了，自己摸爬滚打，在各个群里蹭经验蹭配方，QQ群微信公众号成了每天的必修，当然烘焙书也是必备的，哈哈。很喜欢胡涓涓的《原味面包》，讲解详细而且很健康的面包制作哦，书中介绍的红糖牛奶哈斯我已经做了很多次啦，因为是老面法做的，所以有比较浓郁的香味，很好吃，刚晾凉的时候吃起来外面是脆的，里面是柔软的，凉透后很有嚼劲，带着红糖的香味，不错的一款面包哦！
红糖牛奶哈斯的做法与步骤
- 第1步.
先当然要讲一下老面的做法，把制作老面的四种材料放入面包机，开启和面程序，和30分钟至面团非常光滑，然后取出整形成圆形，放入钢盆中，盖上湿布，放在室温发酵3到4个小时。
- 第2步.
老面发好后取出，称量出50克的分量，备用。多余的可以分出几等分，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻起来 ，下次再用。
- 第3步.
牛奶用微波炉热一下，红糖放进去，搅拌彻底融化，备用。面团的其他材料（包括老面，但不包括黄油）放进面包机，红糖牛奶也倒进去，按和面程序。这里说一说我的方法：和面程序20分钟，关掉重新开启和面程序20分钟，再关掉，把软化好的黄油放入，继续按和面程序20分钟。黄油千万不要化成水状，不然和面时会溅得到处都是，惨不忍睹，哈哈。
- 第4步.
和好后，关掉面包机开关，可以把面团放在面包机中继续发酵，不过我是把面团拿出来整形成圆形，放进钢盆，在面团表面喷点水，盖上湿布，进行第一次发酵。
- 第5步.
第一次发酵 ，直到面团变成原来的1-1.5倍大，大概需要一个小时的时间。
- 第6步.
第一次发酵完成，取出面团，用擀面杖排出气泡，再分成两份，整成圆形，盖上干布，静置15分钟。
- 第7步.
为了达到第二次发酵的湿度和温度的要求，在整形之前就可以在烤箱底部放一盘热水 ，这样整形完成后就基本可以达到要求了哦，这样做可以缩短二发的时间哦。
- 第8步.
然后开始整形 ，在揉面的硅胶垫上撒上一点高筋面粉防 ，拿一个面团，擀成长方形。然后从长边开始卷，卷好后一定注意，收口处和两头都要用手指捏紧 ，不然会不好看。另外一个面团也同样处理。
- 9.
面团整形好后，放在垫了油纸的烤盘上，放入烤箱进行第二次发酵，大概需要40到50分钟的时间，主要看面团发到原来的两倍大就行了。
- 第10步.
二发好后，把烤盘拿出，同时烤箱预热，170度。在面团表面用面粉筛筛上一层薄薄的高筋面粉。然后用锋利的刀片在面团表面纵向划出三道口子，三四道也可以，只要间隔均匀就可以啦。
- 第11步.
在每道口子上淋上适量橄榄油。
- 第12步.
把烤盘放入预热好的烤箱，用喷雾器在烤箱里喷些水，这样能使面包表皮更脆呢。然后关上烤箱门，烘烤25分钟。
- 第13步.
烤好后拿出，在烤网上放凉。
- 第14步.
凉后切片吃哦，停不下来啊，哈哈
- 第15步.
这款面包是很有卖相的哦！
小贴士
1.牛奶红糖水放的时候不要一次性放完 是视你用的面粉的吸水性。
2.在面团上划口子的时候要干脆利落 这样口子才漂亮。
