后蛋法戚风蛋糕
后蛋法戚风蛋糕的做法说明
方子是君之的，有略改良。后蛋法是我偶然看到一个蛋糕卷用的方法，试用后觉得这个方法蛋黄糊不容易起筋，反而更细腻。
适用8寸活底圆模
后蛋法戚风蛋糕的食材和调料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖（蛋白） | 70g |
| 细砂糖（蛋黄） | 25-30g（根据自己的口味增减） |
| 低筋面粉 | 120g |
| 玉米油 | 78g |
| 牛奶或清水 | 78g |
| 泡打粉（原方有加，我没加，自己吃的话添加剂尽量就不要了） | 5g |
| 盐 | 2g（一小撮也行） |
| 香草精（可不加） | 半瓶盖 |
后蛋法戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
称量好材料。分离鸡蛋，蛋清蛋黄分别放到无水无油的盆里
- 2.
重新拿一个盆，倒入玉米油，牛奶（或者等量清水，牛奶味道更好一些），细砂糖和盐，搅拌均匀
- 3.
筛入低筋面粉，用写Z字的方法，右手写z字，左手逆时针转盆，每写一次，转半圈。划到看不见干粉，但是还有面坨的时候加入蛋黄，继续用同样的方法，划到面糊很细腻就好。
- 4.
蛋黄糊放一边，开始打蛋清，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡，有直立尖角即可。图片就参考君之的吧。怪我太懒。。。
- 5.
打发好的蛋清，取三分之一到蛋黄糊中，用小岛老师的半圆画圈翻拌法，混匀后倒入剩下的蛋清盆里，用同样的方法混匀。手法要轻，快
- 第6步.
倒入模具，震出气泡，放入预热180度的烤箱（我喜欢预热高20度），转160度烤50分钟。出炉立马重摔几下倒扣。一个小时以后脱模
小贴士
后蛋法的好处：一是鸡蛋搅打会起筋，后蛋法可以减少筋骨的产生。二是面糊会更细腻。
