干煸牛肉丝

干煸牛肉丝的做法与步骤

1. 第1步.

   瘦牛肉看好肉丝纹路（如图），逆着纹路切成肉丝

   
2. 第2步.

   切完的肉丝纹路应是这种一点一点的，这样才嚼的动，切磋茬就咬不烂喽！

   
3. 第3步.

   腌肉：料酒，姜丝，盐少许，腌10-20分钟。

   
4. 第4步.

   煸肉丝：不粘锅中放比平时炒菜多一些的油，烧热后入肉丝，大火煸干水分，中小火慢慢煸干肉丝呈牛肉干状。（肉会先出水，后出油，耐心煸吧）。

   
5. 第5步.

   肉丝煸干后放到锅的一端，用锅中底油炒香葱姜丝，再继续炒熟豆瓣酱，与锅中肉丝一起炒匀，放入芹菜，调入辣椒粉，花椒粉，少许盐，糖，炒至芹菜成熟。

   
6. 6.

   调入少许料酒，香油三滴，熟白芝麻少许，出锅前点少许香醋，炒匀装盘！