日本葛飾末広细长型吐司模配方(辫子吐司）

日本葛飾末広细长型吐司模配方(辫子吐司）的做法说明

适用于日本葛飾末広细长型的模具，这个配方量适合一个面包模，如果是2个模的话要加倍计算。另外配方是我在日本网站翻译过来的。如有需要转载的话请告知一下，谢谢。

第1步.
高筋面粉，低筋面粉，酵母，盐，糖，加4分之3的水，一起放到厨师机搅拌。
第2步.
搅拌均匀后，鸡蛋加剩下的水打散，沿着打蛋盆缓缓倒下，机器开1档，慢慢搅拌。大概5分钟到5分半就搅拌完成，中间要停下机器，把面糊刮到中间去。
第3步.
停下机器，把面团揉光滑，拿出来第一次发酵。
第4步.
面团发酵过程中，把黄油提前拿出来软化，用保鲜膜把黄油包起来，用擀面杖压平，取20g的量。
第5步.
面团发酵到2倍高后，排气压扁，黄油叠在面团上面，黄油不能太软也不能太硬。
第6步.
面皮3分之一处折下去，折成3折。
第7步.
3折的样子
第8步.
接着再对折，
第9步.
用擀面杖压平。
第10步.
用滚刀切成5条，
第11步.
接下来就编成麻花辫，就跟给小朋友编辫子一样的，看不明白的话大家可以百度查一下编辫子的步骤哦。
第12步.
模具刷上油。把面团发到模具里整形好二次发酵，二次发酵大概是29度60分钟。
第13步.
发酵完成后刷上一层薄薄的鸡蛋液。烤箱预热190度，放中层190度烤10分钟，转180度再烤6-8分钟左右，中间记得看看上色没，上色后记得用锡纸盖上，这样表面就不会烤黑。