入味肘子
入味肘子的做法说明
非常简单就可以做出软糯烂乎的酱色肘子。
入味肘子的食材和调料
| 肘子 | 一只 |
| 生抽、耗油 | 各两大匙 |
| 老抽 | 一大匙 |
| 米醋 | 两小勺 |
| 冰糖 | 一小把 |
| 大料 | 一个 |
| 小茴香 | 少许 |
| 桂皮 | 一块 |
| 香叶 | 一片 |
| 鸡精 | 两小勺 |
| 料酒 | 两大匙 |
| 下面几样非常重要： | |
| 腐乳 | 两块再加点汁 |
| 山楂干 | 一大把 |
| 普洱茶 | 一小把 |
| 炖煮盐（大颗粒盐） | 一小把（没有也可以用普通盐代替） |
| 葱姜蒜 | 适量 |
入味肘子的做法与步骤
- 第1步.
肘子焯水剃毛，各种酱料放进汤锅内，并注入水，烧开，放进处理好的肘子，小火炖一小时关火，闷一小时，再次起火大概30-40分钟即可。
- 第2步.
颜色鲜亮，肉质软糯，肥而不腻，是不是很简单？
小贴士
1.阿迪锅是种方便的烹饪锅具，节省时间，特别对不太会做饭的人群，按照里边给的菜谱照着放进去按下电源就可以。但阿迪锅有他的缺点，就是无法靠汤，靠汤格外重要，肉食最后的上色和胶原蛋白的析出，汤汁和肉质皮质的黏糊，劲道，以及菜色发亮的色彩都是靠汤过程中逐渐显出来的。而密封的高压锅只会把肉压烂，汤是汤，水还是水，一点变化都没有，肉中的胶原蛋白散在汤中，肥肉也没得到煮成油煮出来，所以口感会比较腻的软烂。不如在时间充裕的情况下，用汤锅小火炖更入味更好吃。
2.山楂干是上色、使肉软乎的关键；普洱是吸油、上色的关键。
