Sous Vide Salmon with Mashed Green Peas 低温慢煮三文鱼配豌豆泥

Sous Vide Salmon with Mashed Green Peas 低温慢煮三文鱼配豌豆泥的做法说明

再也不用担心煎鱼的火候，干净清爽：）

第1步.
豌豆泥步骤： 1. 往锅里倒200g冻豌豆，2g细盐，50g水，中高火加热至豌豆变软。 2. 关火沥干，加黄油搅拌至融化混合。（喜欢黄油的可以30g全放，我对黄油味道比较敏感，只放了5g……） 3. 用手持搅拌器（没有的可以用叉子）搅碎豌豆，过程中挤柠檬汁下去，磨适量黑胡椒，一点点加初榨橄榄油，大致搅到你喜欢的口感。 4. 香芹，龙蒿，细香葱切碎，混进豆泥中。
第2步.
准备三文鱼：用纸巾擦干表面残留水分，各面撒细盐一层，细糖一层，放置15-20分钟后，用冰水洗净擦干待用。
第3步.
低温慢煮三文鱼： 1. 用低温慢煮机预热水温到50摄氏度。 2. ziploc塑封袋放进两块鱼排，加适量橄榄油避免鱼排粘住袋子。 3. 把塑封袋放进水中，借水的压力慢慢挤出带中空气（尤其是鱼排周围的空气） 4. 不用封袋，找个夹子把袋子末端夹在锅边缘。 5. 50摄氏度低温慢煮35分钟。 6. 鱼排拿出袋子，鱼皮面朝上放置盘中沥干油待煎。
第4步.
煎鱼： 1. 中高火加热平底锅，加适量橄榄油。 2. 小心把鱼排放进平底锅，保持鱼皮面朝下45-50秒不动。 3. 鱼皮煎脆后出锅。
第5步.
摆盘： 1. 准备两只盘子，平分准备好的豌豆泥。 2. 鱼排放在豆泥上，鱼皮面朝上。 3. （如果有）香菜装饰。 4. 撒适量海盐，磨适量黑胡椒，拿刀叉开吃！