蔓越莓干和红茶磅蛋糕

蔓越莓干和红茶磅蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   将蔓越莓干用厨用剪刀一剪为二，置入小锅内与12克糖和45克水一同中火加热，在糖水即将煮干时倒入1瓶盖的朗姆酒（增添风味，可不加），用小勺略搅拌至酒水蒸发变干，放凉备用。

2. 2.

   将3个红茶茶包置入约35毫升的热水内，用小勺适当挤压使茶液尽可能地浓，留起1个泡过的茶包及25毫升浓茶液放凉备用。

3. 3.

   将室温置软的无盐黄油用电动搅拌器高速打发，分3次加入炼奶，打发至体积膨胀并略发白，少量多次加入浓茶液并持续打发黄油混合物，直至茶液全部搅拌混入黄油。

4. 4.

   将3个蛋黄依次加入步骤3的打发黄油，持续搅拌打发黄油。要确保每1个蛋黄与黄油搅拌均匀后方可接着加入蛋黄。

5. 5.

   将步骤2留起的红茶包拆开，将红茶粉和杏仁粉倒入步骤4，并用搅拌器低速混合均匀。

6. 6.

   将低筋面粉和泡打粉筛入步骤5，用刮刀压拌均匀。同时预热烤箱180C。

7. 7.

   将2个蛋白用电动搅拌器中速打至粗泡后加入细砂糖，转高速打发至接近硬性发泡后，分两次与步骤6以橡皮刮刀翻拌均匀。

8. 8.

   将两勺面粉倒入酒煮过的蔓越莓干均合，使每粒蔓越莓干都沾上面粉，并倒入步骤7的面糊中，用刮刀粗略翻拌数下使蔓越莓干在面糊中均匀分布。

9. 9.

   将混合物倒入模具，送入烤箱180C，中下层，烤40-45分种，视烤箱火力而定。出炉后略放凉即可从模具中移出，切件享用。