焦糖巧克力蛋糕
焦糖巧克力蛋糕的做法说明
喜欢做慕斯，在慕斯蛋糕的书上看到这个方子，自己实验了一下，感觉味道不错，有巧克力的浓醇和焦糖的焦香，而且使用的吉利丁很少，加起来一共6g，更健康一点，现在把方子分享给大家
焦糖巧克力蛋糕的食材和调料
| 巧克力慕斯部分 | |
| 八寸戚风蛋糕胚 | 1个（用到两片） |
| 牛奶 | 125g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 白砂糖 | 35g |
| 吉利丁 | 3g |
| 黑巧克力（55%） | 100g |
| 打五六成发的鲜奶油 | 250g |
| 焦糖慕斯部分 | |
| 鲜奶油 | 60g |
| 白砂糖 | 60g |
| 吉利丁 | 3g |
| 打五六成发的鲜奶油 | 200g |
焦糖巧克力蛋糕的做法与步骤
- 1.
先做巧克力慕斯部分 在锅中放入牛奶和泡好的吉利丁片，隔水和吉利丁加热至完全融化
- 2.
将蛋黄和白砂糖搅拌均匀，加入牛奶中，充分搅拌均匀，加热至80度即可
- 3.
停火降温后加入切碎的巧克力，拌匀至完全融化
- 4.
放凉后加入打发的鲜奶油拌匀
- 5.
焦糖部分 在锅中放入白砂糖加热，直到糖变成焦糖色（不要搅拌）
- 6.
将煮过的鲜奶油一次性倒入，充分拌匀。
- 7.
关火，加入泡好的吉利丁拌匀后，用筛网过滤，放凉。
- 8.
再将打发的鲜奶油放入步骤7中搅拌均匀
- 9.
取一片蛋糕片，放入八寸的蛋糕模，蛋糕胚上挤上巧克力慕斯，放入冰箱冷藏半小时左右，等凝固
- 10.
接着再覆盖上一层戚风蛋糕，挤上焦糖慕斯
- 第11步.
将表面抹平，放入冰箱冷藏至少4个小时，做好冷藏在两度以下的冰箱中
- 第12步.
冷藏好之后，用电吹风脱模，取出后撒上可可粉，可以再挤上奶油或者用坚果装饰，完成
小贴士
这个蛋糕用的吉利丁片很少，所以脱模时要很小心，这里的焦糖步骤写的简单，如果想要详细的，下厨房里有专门的做焦糖的方子可以看一下
戚风的话，最好做大一个尺寸的，再裁下来，这样做出来的慕斯分层才会明显
