家常凉皮
家常凉皮的做法说明
凉皮吃起来方便，做起来“难”（其实每次都是弄的场面浩大，最后洗洗涮涮一大堆
家常凉皮的做法与步骤
- 第1步.
大概7勺面粉，加水，揉成面团，面团稍软一点点，太硬或太软在洗面汁的时候容易散。把面团里的干面揉匀，放置一会，再揉一下
- 第2步.
把面团放在大一点的盆里，加入是面团两倍多的凉水，然后开始揉，直到水变成浓浓的面汁，把面汁倒入一个平底容器，这个容器底要光滑，能盛所有洗出来的面汁。按照洗面汁的步骤，反复操作，直到面团洗成面筋，水比较清亮就可以了。最后把洗好的面汁静置（我是晚上洗的，放了一个晚上），放到水分离就可以，明显上层是清水。
- 第3步.
等待面汁里的水分离出来后，不要晃动，小心把上面一层水倒出来，少剩点，和下面沉淀出来的搅匀，尤其把底部的全部弄起来，这时搅好的面汁，用勺子掂起来，能流下来，稠度就刚好
- 第4步.
准备两个做面皮的工具
- 第5步.
烧开一锅水，水一定要保持大滚，大火
- 第6步.
水大滚，面皮工具里面底部用油抹匀，防粘底，舀一勺面汁放在面皮工具里
- 第7步.
晃动面皮工具，让面汁均匀铺满底部，快速放在锅里，盖上锅盖，蒸大约二十秒
- 第8步.
蒸的过程中不要掀开，大概二十秒后，面皮蒸到起泡，就可以了
- 第9步.
把蒸好的面皮带容器放入凉水中，不要淹没哦！冷却后把凉皮揭下来。
- 第10步.
揭下的凉皮
- 第11步.
凉皮制作完成
- 第12步.
用蒸面皮的水开始煮面筋，个人觉得煮面筋有嚼头，也可以蒸面筋，看个人习惯，面筋煮到飘起来，蓬松开就熟了，然后把豆芽放在水里焯一下
- 第13步.
准备就绪
- 第14步.
辣椒油
- 第15步.
味精水
- 第16步.
花椒，草果，香叶，小茴香煮的水
- 第17步.
蒜汁，醋，水兑的汁
- 第18步.
秘制面皮调料
- 第19步.
可口的凉皮
小贴士
面皮在蒸的过程中，要一直保持大火，水要大滚，面皮才能蒸熟
