玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）

玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法说明

O(∩_∩)O~
群里姐妹都是颜控，一直都想要一个紫薯吐司的方子~其实我不是很爱紫薯，但是谁让它颜色美呢。
配方子之前@海伦给了我她的方子，其实跟我的想法有点不谋而合，紫薯泥很干，方子里少不了牛奶，在这里我换成了水+奶粉的；另外添加适量的淡奶油，绝对是利器。中种法能保证它的高度，事实证明，这个没有蛋的吐司爆发力还是可以滴。
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试吃反馈来了，这个面包超级柔软，确切的说是很香很软，受到家里某男的欢迎哇~
值得一做，其实我觉得紫薯吐司更适合做成平顶。做成山形其实我是想试试它的爆发力，自己觉得这个做得不美。下次再来做一个美美的平顶。

玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的食材和调料

高粉（我用盒装金像）	175g
水	110g（可以减至105g）
酵母	1g
高粉	75g
糖	30g
盐	3g
淡奶油	40g（第二次手抖放了47g，也挺好的）
酵母	2g
奶粉	10g
紫薯泥	100g
黄油	25g

玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法与步骤

第1步.
制作中种面团：将中种面团混合均匀，揉成团即可。（提示：大家可以提前用水将酵母化开再制作中种，或者像我一样偷懒，用面包机揉中种，揉到酵母溶解，即面团里看不到有干酵母为止。）
第2步.
中种发酵至3-4倍大，可以室温发酵也可以冷藏发酵。（哎哟，好调皮，鼓出个大包）
第3步.
将中种面团剪成小块儿，跟主面团材料一起揉至完全。（美吧，淡淡的紫色）
第4步.
将面团放室温进行发酵，发至二倍大就可以啦，或者偷懒松弛半小时也是可以滴。（今天是鼓包大会么，这个也鼓包。）
第5步.
排气，分割3个大约190克的面团，松弛15分钟，进行一次擀卷。
第6步.
整形好的面团排入吐司盒。
第7步.
进行二发。二发参考温度，38℃。不能超过38℃。发至模具8分满，入烤箱。
第8步.
烤箱下层，180℃，烘烤45-50分钟，即可出炉。
第9步.
又做了一个平顶的，不过可能由于烘烤时间不够，晾凉后侧面和顶部都回缩较多。看来还得继续做，做一个完美的给自己交作业。