泡芙（卡仕达酱馅）

泡芙（卡仕达酱馅）的做法与步骤

1. 第1步.

   黄油、水、糖、盐混合

   
2. 第2步.

   大火煮至沸腾

   
3. 第3步.

   关小火，倒入过筛了的低筋面粉，搅拌至无干粉

   
4. 第4步.

   放凉至常温

   
5. 5.

   三只鸡蛋打散备用

6. 第6步.

   刮出香草籽

   
7. 第7步.

   牛奶混合10g糖和香草籽，在小锅中煮沸

   
8. 8.

   一颗蛋黄盘中加入5g糖及玉米淀粉，搅打至发白

9. 第9步.

   将蛋黄糊和牛奶在小锅中混合，继续小火加热，并且不断搅拌，直至变厚变粘稠的流动状，立刻离火，放入冷水或冰箱中冷却

   
10. 10.

    淡奶油打发，与蛋奶糊混合后继续搅打至完全融合。放冰箱待用

11. 第11步.

    待泡芙皮的糊冷却到不烫手后少量多次加入泡芙皮用的蛋液，每次搅拌到完全吸收后再加入

    
12. 第12步.

    继续搅拌至刮刀提起时面糊坠落有尖角但不滴落

    
13. 第13步.

    放入裱花袋，挤出适合的大小，顶部尖角用手指蘸水抹平（不然造型太丑加上离上管太近会焦

    
14. 第14步.

    180度30分钟，中间不可以开烤箱门（mini泡芙时间适当减少）

    
15. 15.

    放凉后底部开口挤入卡仕达酱即可