奶油泡芙（详细图解）
奶油泡芙（详细图解）的做法说明
记得06年的时候特别喜欢吃甜丫丫的泡芙，还特地跑环北那排队买。自从学会烘焙以后，就很少在糕点房里买甜品吃了，虽然成本有可能比外面买的高，但是起码吃的安心。看了电视上曝光那些蛋糕房用植物奶油和各种添加剂以后，就更加不敢买了。昨天和爷去瑞都吃韩式烤肉，下楼路过泡芙店的时候爷吵着要买，我哄他说回家做给他吃拉了就走。今天正好得空，下午就在厨房里面折腾起来。
我的配方做了32个泡芙，但是个数是根据你挤出来面糊的大小而决定的。
奶油泡芙（详细图解）的做法与步骤
- 第1步.
将黄油、水、细砂糖和盐加入锅里，用小火加热。
- 第2步.
等到黄油融化沸腾时，加入过筛后的低粉。
- 第3步.
然后关火用蛋抽将低粉和液体混合均匀
- 第4步.
分次加入蛋液，每次搅拌均匀后再次加入蛋液。
- 第5步.
加蛋液的时候一定不要心急，一定要拌匀，直到搅拌至细腻润滑，如图所示。
- 第6步.
我用的是菊花嘴来挤泡芙的
- 第7步.
烤盘上垫油布或者硅胶布，将泡芙挤在烤盘上，每个之间空大一点，因为烤制的时候泡芙会膨胀的很大。
- 第8步.
用勺子沾少许水，将面糊上的尖头压平，这样烤出来的泡芙比较好看哦。
- 第9步.
烤箱预热190度，中层烤制20分钟，最后两三分钟的时候盯着看一些，避免烤糊了。
- 第10步.
泡芙的大小如图所示
- 第11步.
淡奶油加细砂糖打至九分发，如图所示。
- 第12步.
我用泡芙嘴来挤馅料，没有可以用别的裱花嘴插入泡芙里挤馅。
- 第13步.
将打发好的奶油装入裱花袋里，将泡芙头插入泡芙底部挤入奶油，这个时候泡芙由于填入了馅料会变大哦。（感谢爷充当手模）
- 第14步.
泡芙吃多少，挤多少奶油馅，吃不完的泡芙皮可以装密封盒里放冰箱冷藏一个礼拜左右，吃的时候拿出来放烤箱里190度烤个3分钟，再挤入馅料就可以了。
- 第15步.
成品图
- 第16步.
成品图
小贴士
1、泡芙里水分的多少会直接影响泡芙的膨胀度，水分多了会塌陷，水分少了膨胀不起来，泡芙皮会很厚。所以，加蛋液的时候一定要分次慢慢加，只要面糊细腻润滑了就可以停止加蛋液了。
2、黄油可以用食用油代替，但是我还是推荐用黄油，因为黄油制作出来的泡芙口感香醇。
3、泡芙皮的烤制时间和温度可以根据各人的烤箱功率而定，我的烤箱是豪通60升的，一般190度20分钟就可以了，特别是最后2分钟的时候盯着看一下，避免烤糊了。中途尽量少开烤箱，温度陡然下降会让泡芙塌陷，由于我的烤箱太大内外温度有差异，我会在最后5分钟的时候把烤盘调转180度继续烤制，让泡芙受热均匀，但是动作一定要快。
4、夹馅可以多样化，我是图省事就打发了淡奶油。
