油酥饼干（君之配方）

油酥饼干（君之配方）的做法说明

油酥饼干，英文名为SHORTBREAD，是一款原料非常非常简单的饼干。最简单的油酥饼干，只有黄油、面粉、糖三种原料，称为苏格兰油酥饼干。因为面团里没有液体，饼干面团的质地很松散，一般不将它擀开整形，而是用手工捏成小块在烤盘上压扁或者放在模具里烘烤成型。
这款油酥饼干，配料里加了蛋黄，与最传统的苏格兰油酥饼干相比，面团质地虽然也比较松散，但已经可以擀开整形了。一般将它擀得比较厚，切成方块形烘烤，有时候称之为布列塔尼油酥饼干。

参考分量：18片

油酥饼干（君之配方）的食材和调料

低筋面粉	100g
黄油	72g
蛋黄	1个
细砂糖	45g

油酥饼干（君之配方）的做法与步骤

第1步.
黄油切成小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
第2步.
加入蛋黄，继续打发至如图所示的状态。
第3步.
低筋面粉过筛后，筛入黄油里，用刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团。
第4步.
将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜袋中间，用擀面杖擀成厚度约0.6～0.7cm的面片（擀得要比一般的饼干厚）。
第5步.
擀好后撕掉表面的油纸，用刀裁掉面团不规整的部分，使它成为长方形，然后再切成小的长方块。
第6步.
把切好的饼干摆在铺了油纸的烤盘上，每块饼干之间要留出足够的距离。裁下来多余的面团可以揉圆后再次擀开使用。
第7步.
将烤盘放入上下火180℃预热好的烤箱，中层烤制14分钟左右即可。

小贴士

1. 将面粉和黄油拌匀成面团后，如果太过粘软，可放入冰箱冷藏片刻，使面团变得稍微硬些。这款饼干的面团质地较为松散，整形的时候要注意，不要将面团擀得太薄，拿的时候也要小心，以免饼干变形。可以用刮板或小铲子等工具协助将切好的饼干面团铲起，放在烤盘上。

2. 面团不要过度揉捏，拌到面粉与黄油完全混合就可以了，揉捏过度会使口感变硬。裁下来的面团边角虽可以再次揉成团擀开，但做成的饼干口感会比第一次的稍硬些。

3. 饼干比一般擀制整形的饼干要厚，如果烘烤冷却后饼干内部还有点发软，表示饼干内部没有烤透，重新放入上下火170℃预热好的烤箱，视情况烤3～5分钟即可。