椒盐五仁馅料

椒盐五仁馅料的做法说明

广式月饼，必备馅料。加入椒盐的五仁月饼，我都做了好多，去年也做得不少，朋友都说好吃，写下菜谱，也是为了方便自己再次做月饼。这个馅的参考分量，可按照2:8或者3:7的比例来分好；（如，做75克月饼，则皮15克。馅60克，可做20个。63克月饼，则皮19克，馅44克，可做27个。50克月饼，则皮10克，馅40克，可做30个。

椒盐五仁馅料的食材和调料

葵瓜籽、西瓜子	各120克
黑桃仁	100克
白芝麻	80克
松籽仁	60克
冬瓜糖	80克
橘饼	60 克
玫瑰糖	40克
细砂糖	50克
水晶肉	150克
盐、花椒粉	各4克
玉米油	60克
白酒	20克
纯净水	130克
炒熟糯米粉（糕粉）	210克

椒盐五仁馅料的做法与步骤

第1步.
将五种干果仁分批炒熟和烤熟；其中黑桃仁需进烤箱中层160度上下火烤七八分钟，闻到黑桃香味即可，冷却后切小丁；冬瓜糖、橘饼切小丁，再将所有材料装入容器，但糕粉需最后加入
第2步.
用筷子将五仁馅材料拌匀
第3步.
最后加入糕粉，搅拌均匀揉成团，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，也许不够，也许用不完，加入的量只要能揉成五仁馅的软硬程度合适就行了
第4步.
五仁馅的软硬度能捏成团，不散，不出现滲油，说明五仁馅就做好了。盖上保鲜膜静置半小时可使用。
第5步.
水晶肉就是糖肥肉，冰肉。可用于其它中式糕点。将500克肥膘肉切小丁，加入50克高度白酒拌匀，腌制半小时，加500克粗砂糖拌匀，密封放冰箱冷藏，三天后可使用。用不完放冰箱冷冻，保质期会更长。
第6步.
需用时，调小火加热至肥肉断生
第7步.
呈现莹润透明状即可
第8步.
加入水晶肉的五仁馅月饼