xo酱炒面

xo酱炒面的做法说明

看了乐做菜里好多炒面的方子，感觉放的配菜都太杂太多，又或者是用酱油上色上的太深了，影响炒面的卖相。这次的炒面，其实就是在普通炒面的基础上加上xo酱。不喜欢的话可以不加xo酱，也可以简单点连鸡蛋胡萝卜丝都不要了。

1.
切好萝卜丝和大蒜、打好鸡蛋备用。调配酱汁：生抽、少许白糖、xo酱。这里的白糖可以起到提鲜的作用。放xo酱时最好把酱里的油也放点，炒起来xo酱的味道会更浓。
2.
烧开水，待水开了后下点盐，然后下面。煮面的时间不宜过长，控制在30秒到1分钟之间，不然面条会变得太软，炒起来的口感不好。
3.
捞起面条后过一下冷水，沥干水分后拌点油，以上这两个步骤都是为了让面条的口感爽滑，炒面的时候不容易粘锅。
4.
炒配菜：炒好鸡蛋和胡萝卜丝，注意鸡蛋不要炒老了。
5.
把面放进锅里，加盐用筷子中火快炒，放蒜叶蒜根一起翻炒。差不多就放入调好的酱汁，再翻炒至上色均匀就可以出锅了。如果炒的过程中面有点干可以加丁点白开水。要注意的是，炒面一定要放够盐，不要仅依靠酱汁。因为这里用的是生抽，所以如果不放或者没放够盐，吃完以后嘴巴里会有很轻微的酱油酸。另外，足够的盐也会让面炒的更香。它的作用是生抽无法替代的。