烫面轻乳酪蛋糕（8寸）

烫面轻乳酪蛋糕（8寸）的做法与步骤

1. 第1步.

   奶油乳酪隔水软化，用打蛋器搅拌至顺滑，加入牛奶A84克继续搅拌均匀。

   
2. 第2步.

   过筛后的低筋面粉与牛奶B90克混合成面糊。将面糊倒回到奶酪糊中，搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   拌匀好的面糊，用水浴的方法隔开水，继续搅拌至有明显阻力，变稠而且搅拌痕迹不会马上消失为止，加入蛋黄拌匀。

   
4. 第4步.

   蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡，尖尖角。

   
5. 第5步.

   取1/3蛋白糊加到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再倒回至蛋白糊中，用切拌和翻拌的手法拌匀。

   
6. 第6步.

   将全部拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震模。将模具放入烤盘中，倒入温水，放入预热好150度的烤箱中，烤75-80分钟左右。

   
7. 第7步.

   出炉后的蛋糕冷却5分钟左右，轻轻晃动模具使蛋糕分离，脱膜在盘中。