酱汁杏鲍菇
酱汁杏鲍菇的做法说明
买到baby oyster mushroom，做蘑菇酱实在可惜。吃鲜嫩的口感还是炒的好，且不能用味道太重的调味，压了菇的鲜就过了。用洋葱炝锅，虽然洋葱味道也重，但是甜洋葱反而能激发对方的香气。
酱汁杏鲍菇的做法与步骤
- 1.
甜洋葱切丁，杏鲍菇切片，蒜凿沫。
- 2.
蚝油，生抽，豆豉酱放小容器里调汁。
- 3.
平底深锅放油，七成热放蒜，出香味转中火，放洋葱，炒至葱体略金黄时，入蘑菇翻炒，撒糖，继续翻炒。
- 4.
待菇稍软，加入调好的汁，炒匀，烹入鸡汤、料酒，盖上锅盖继续中火焖两分。最后大火收汁，出锅前可撒少许味精。
小贴士
洋葱不宜太多，否则喧宾夺主；鸡汤为了和菇撞出鲜味，但鸡汤易腥，所以烹少许料酒；酱汁咸味已够，有些鸡汤也带盐分，故不再加盐。
