葡萄干天然酵种
葡萄干天然酵种的做法说明
不养一瓶天然酵种怎么在乐做菜里混？！
养过鲜葡萄酵种，那是我的第一瓶酵种，成功养活并维持至今。
还养过面粉和水一起发酵的酵种，成功养活并维持至今。
然后看到葡萄干酵种，不养一个心痒。
原方说3-7天时间，由于我室温高，3天就完成了。酵种培养的理想温度28-35C。
第三天成功，打开瓶盖那个呲的一声，葡萄酒的香气，这也是我想养一个葡萄干酵种的原因。操作简单，不费事儿，哪天用来做一个葡萄干核桃的乡村欧包。
关于酵种的理论知识参见：https://www.xiachufang.com/recipe/100529495/
方子来自：Ryoya
葡萄干天然酵种的做法与步骤
- 第1步.
Day1: 50g葡萄干混合150g凉白开水放在玻璃瓶里，加盖晃一下。室温（推荐28-35C）静置。（室温越高发的越快，如果心急可把瓶子放进酸奶机）
- 第2步.
Day2:（同一时间点） 打开盖子，透下气，再盖上，摇晃两下。
- 第3步.
Day3:（同一时间点） 打开盖子，透下气，再盖上，摇晃两下。
- 第4步.
Day4: 打开盖子，透下气，再盖上，摇晃两下。 （PS：如果此时发现浮末，有恶臭，请丢弃。）
- 第5步.
Day5: 打开盖子，透下气，再盖上，摇晃两下。
- 第6步.
Day6: 打开盖子，能听到气泡破裂的声音，但不是那么强烈，有股葡萄酒味儿，葡萄干漂浮起来了。盖上盖子摇晃一下又有部分葡萄干沉下去了。
- 第7步.
Day7: 全部葡萄感漂浮起来，挤着往上顶的感觉，大概盖子浓郁的葡萄酒香气，气泡爆裂的声音强烈，持久，并能看到小气泡，盖上盖子摇晃一下也不会下沉。 酵种液培育完毕。
- 第8步.
直接取50g酵母液混合50g全麦粉，加盖密封静置几个小时（依据室温而定），应该有气孔，发起来至2倍大。
- 第9步.
发到2倍大后，继续加入50g水（是水，不是酵母液），50g全麦粉，加盖密封再发至两倍大。然后就可以直接用来做面包了。 取做面包所需要的酵种后，剩下的无需喂养直接入冰箱冷藏，用之前拿出来喂养直至活力满满，适合做包。（浮水测试：舀一勺酵种放在一杯水里，如果能漂浮起来说明活力足以做包。浮不起来继续喂养再试。）
小贴士
因为我室温较高，直接在Day3就达到Day7的程度。所以，养酵种不要拘泥于方子的时间安排，自己一点要留心观察判断。
