全麦椰蓉吐司(70%冷藏中种)
全麦椰蓉吐司(70%冷藏中种)的做法说明
第一次尝试中种，用的爱和自由的方子，份量做了调整，椰蓉馅也是用的爱和自由的方子，操作起来简单，不知道吃起来怎样。
全麦椰蓉吐司(70%冷藏中种)的食材和调料
| 高粉(中种) | 200克 |
| 酵母(中种) | 3克 |
| 牛奶(中种) | 80克 |
| 蛋白(中种) | 40克 |
| 高粉(主面团) | 55克 |
| 全麦粉(主面团) | 45克 |
| 细砂糖(主面团) | 40克 |
| 盐(主面团) | 3克 |
| 茶油(主面团) | 25克 |
| 椰浆粉(主面团) | 10克 |
| 牛奶(主面团) | 70克 |
| 自制椰蓉 |
全麦椰蓉吐司(70%冷藏中种)的做法与步骤
- 1.
所有中种材料和匀成团，室温下发酵1小时后冰箱冷藏17小时，为什么是17小时呢？
- 第2步.
头晚八点到今儿中午一点，终于可以拿出来了，揪成一小块一小块，跟主面团的材料充分搅拌，用了两个和面程序，36分钟，还是好粘手，加粉手工揉。
- 第3步.
室温发酵1～1.5小时，好大一个。
- 第4步.
自己做的椰蓉，茶油、白糖、鸡蛋液、椰蓉、椰浆粉、牛奶，所有材料就估摸着搅拌到完全融合。
- 第5步.
排气松弛分成六等份，擀开卷入椰蓉馅。
- 第6步.
就是这样，难看。
- 第7步.
排排坐，发酵
- 第8步.
香
小贴士
中种面团室温发酵一小时后，打算放进冰箱，结果一拿就泄了气，今天从冰箱拿出来的时候，并没有发得很大，不知道是不是这个因素导致的，跟主面团和好后，感觉发酵得蛮有力的，有好闻的酒酿味。
