凉拌莴笋（庄祖宜）
凉拌莴笋（庄祖宜）的做法说明
这个方子摘自庄祖宜2012年4月23日的博文《涼拌萵苣筍》
最近参加@北京大福 的精进厨艺趴，才关注了下庄祖宜，很喜欢她的博文，不是简单的写个菜谱，而是从食材本身说起。
我觉得，如果你对食材本身有足够的了解，那如何料理就可以做到天马行空信手拈来了。
凉拌莴笋（庄祖宜）的做法与步骤
- 1.
莴笋削去老皮，切滚刀块。用一小勺盐抓匀，放置20分钟。
- 2.
沥干莴笋的水份，尝下味道，如果不够咸补盐。
- 3.
莴笋中放入蒜末、糖、香油，放入白醋或果醋（即颜色浅并且味道清爽的醋）。
- 4.
喜欢吃辣的可以放些鲜辣椒碎，或者干辣椒做油泼辣子放些辣油进去。
- 5.
最后拌匀装盘即可
小贴士
庄祖宜是把莴笋切滚刀块，为的是清脆的咬劲和口感。
如果切片或者切丝，口感会变得不一样，也更容易入味，这个完全可以自由发挥。
我做的时候，就是用刮皮器将莴笋刮成微卷的薄片，操作简单、容易入味、摆盘也漂亮。需要注意的是，如果切片切丝，放盐后要减少静置时间，以免水份流失太多影响爽脆口感。
