奶酪夹心巧克力蛋糕（君之配方）

奶酪夹心巧克力蛋糕（君之配方）的做法与步骤

1. 第1步.

   首先制作巧克力戚风蛋糕。将蛋黄蛋清分离，16g细砂糖和蛋黄混合后打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

   
2. 第2步.

   分3次加入植物油，每次加入都要搅打到混合均匀再加下一次。

   
3. 第3步.

   加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   将可可粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入到蛋黄里，拌成巧克力蛋黄糊。

   
5. 第5步.

   40g细砂糖分3次加入蛋清，打发至干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

   
6. 第6步.

   盛1/3蛋白到巧克力蛋黄糊里，翻拌均匀后倒回剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成巧克力戚风面糊，将面糊倒入模具里，放入预热好的烤箱，上下火165℃，中下层烤30-35分钟出炉。

   
7. 第7步.

   出炉的戚风倒扣冷却后，脱模（按这个面糊量制作出来的戚风不会太高）。

   
8. 第8步.

   将戚风蛋糕的顶部切掉，然后横切成均匀的4片。

   
9. 第9步.

   因为蛋糕本身不是太高，因此切成的4片蛋糕片每片都很薄，尽量切均匀。

   
10. 第10步.

    接着制作奶酪夹心馅。奶油奶酪室温软化后，加入45g细砂糖搅打至顺滑，加入25g淡奶油搅打，使奶油奶酪变得更柔软。

    
11. 第11步.

    鱼胶粉加入冷水拌匀，静置5分钟左右，使鱼胶粉完全泡发，隔水加热至鱼胶粉溶化成液态。将溶化的鱼胶粉溶液倒入奶油奶酪里，搅打均匀。最后加入朗姆酒，搅打均匀。

    
12. 第12步.

    将剩下的200g淡奶油打发至出现清晰的纹路。

    
13. 第13步.

    把淡奶油和奶油奶酪混合，用刮刀翻拌均匀。

    
14. 第14步.

    拌好的奶酪夹心馅。

    
15. 第15步.

    将一片巧克力戚风蛋糕铺在蛋糕模底部，倒入1/3奶酪夹心馅，铺上第二片巧克力戚风蛋糕。

    
16. 第16步.

    再倒入1/3奶酪夹心馅，铺上第三片巧克力戚风蛋糕，倒入最后1/3奶酪馅，铺上第四片巧克力戚风蛋糕。

    
17. 第17步.

    全部铺完后，将蛋糕放入冰箱冷藏4小时或过夜，使奶酪馅凝固定型。

    
18. 第18步.

    冷藏取出脱模，将蛋糕切成小块即可食用。