柠檬泡芙

柠檬泡芙的做法说明

来自《大森由纪子的甜泡芙和咸泡芙》。

整体非常仔细地实践了这款泡芙，造型是选择了另一款的造型，因为比较喜欢，然后奶油配上柠檬皮屑也比较好看。柠檬卡仕达的内陷外加香缇奶油，口感上更加丰富！这里一定要强调的是柠檬卡仕达真的太好吃了！尤其是冰过之后凉凉的口感，非常沁人。

另外，发现书里给出的泡芙胚都是用的高筋面粉，书上好像也没说明原因，但是吃过之后感觉让泡芙多了一些韧性和嚼头，挺不错的。但是可能在割泡芙的时候容易破坏它的形状，所以填馅的时候要格外小心一些，当然填充进去后泡芙自然也会鼓起来。其次，我觉得用了高粉之后好像泡芙不容易在出炉后扁下去，容易保持饱满的状态。我不知道这个跟方子有没有关系，或者说烤的时间稍久一些了。

总体来说蛮喜欢这个配方的。但是量上面要稍微注意一些。
以下的用量是书上的配方，能做几个泡芙看自己挤的大小。
大泡芙大概直径5cm左右，间隔也要5cm左右。
小泡芙大概直径3cm左右，间隔3cm左右。
以下用量做出来的卡仕达馅的量是比较少的。
如果都用卡仕达做馅，请加倍。

大概就这些吧~想到了再补充。

柠檬泡芙的食材和调料

高筋面粉	65g
全蛋	约75g
黄油	50g
盐	1g
牛奶	60ml
水	60ml
糖（做咸泡芙可省）	5g
低筋面粉	16g
蛋黄	1个
黄油	8g
细砂糖	30g
牛奶	60ml
柠檬汁	60ml
淡奶油	100ml
糖	10g
柠檬皮屑	适量

柠檬泡芙的做法与步骤

第1步.
先制作泡芙胚：准备好所需食材，面粉过筛，鸡蛋打散回温。
第2步.
锅中加入黄油、盐、糖、牛奶、水，烧开。
第3步.
离火，加入过筛的高筋面粉，用木铲搅拌均匀。边搅拌边用中火加热，去除水分。知道锅底产生一层生胚模即可。
第4步.
关火，稍凉片刻。少量多次地加入鸡蛋，每次加入需充分搅拌均匀。至木铲铲起生胚低垂时生胚缓缓落下即可。
第5步.
将面团装入裱花袋，在油纸上挤出一个个泡芙生胚。挤完收手时如写小号的“の”字边移动边离开。
第6步.
叉子蘸点水，将生胚突出部分轻轻下压，这样泡芙在烤的过程中就不容易断裂。
第7步.
放入预热205℃的烤箱，200℃上下火烤20分钟左右。到15分钟后要时刻关注着，不要烤焦了，大概上色较深即可。烤完后拿出放凉。
第8步.
制作柠檬卡仕达酱：锅中加入蛋黄和糖打散，撒入低粉搅拌均匀。加入牛奶，用中小火加入搅拌直到液体变得浓稠。关火，加入黄油搅拌均匀，放凉后加入柠檬汁，隔着冰水搅拌均匀。（我先麻烦，加入柠檬汁搅拌均匀后，放入冰箱即可）
第9步.
淡奶油加入糖用电动打蛋器打硬。切开泡芙，用勺子舀一勺卡仕达酱填入空心处。
第10步.
将泡芙顶反过来盖住，再在上面选用喜欢的裱花嘴裱好奶油。最后撒上柠檬皮屑即可。