富貴人家的鮑魚海鮮粥

富貴人家的鮑魚海鮮粥的做法说明

第一道上菜的是-鮑魚海鮮粥，如果你想了解道地的台灣大戶人家料理，來這裡就沒錯了。你當然也可以用30分鐘炖完這道粥，但是會寫這道食譜，就是要讓你知道細節中的魔鬼在哪裡。
立秋，體內累積了些夏天的濕氣，這道粥可以除去這些體內多餘的濕氣，補充消耗的氨基酸。是入秋之際的養身之品。

富貴人家的鮑魚海鮮粥的食材和调料

越光米	1 杯
鮮蝦	20隻
鮑魚	2顆
蛤礪	20顆
台灣芹菜	一株
姜	10片
植物油	一大匙
台灣米酒	1/2杯
海鹽	備用

富貴人家的鮑魚海鮮粥的做法与步骤

第1步.
大顆的蛤礪洗淨後，放入水中吐沙
第2步.
越光米洗淨，不用洗太多次，要留住米中的澱粉，煮粥才會濃稠因為下了重本煮粥，所以當然要用好一點的米
第3步.
蝦子，剪去觸鬚，剝掉中段的蝦殼，保留整尾蝦的完整度，挑掉兩面的沙筋
第4步.
劃開蝦背，這樣就完成蝦子的洗淨工作
第5步.
薑，去皮切薄片，芹菜去菜葉，3/4 株切段
第6步.
1/4株切末
第7步.
起油鍋，溫油下薑片，爆香直到聞到薑的香氣，邊緣略卷起
第8步.
下蛤礪下米酒與鮑魚汁
第9步.
轉小火，蓋鍋悶煮蛤礪
第10步.
約4分鐘，蛤礪打開後，將蛤礪全部取出，因為你不會想吃到乾巴巴的蛤礪
第11步.
放入芹菜段與鮮蝦
第12步.
蓋鍋悶煮約4分鐘後取出鮮蝦，這裡一樣我們要的是蝦味入高湯的鮮美，然後還可以吃到鮮蝦的飽滿
第13步.
這時候可以試試湯頭，基本上是完全不需要加鹽巴的，這裡鍋湯頭已經是太超過的鮮味
第14步.
放入洗淨的米，攪拌均勻後，蓋鍋開始悶煮，記得從頭到尾都是小火。
第15步.
悶煮約8分鐘後，打開鍋蓋，真的是讓人飢腸轆轆的香氣
第16步.
倒入6倍的水，請用食用水，在蓋鍋悶煮，平均5分鐘開鍋攪拌一下，煮粥最怕不細心時煮焦了，整鍋都會是焦味，這樣煮大約15分鐘，如果喜歡再爛一點的就多煮一下。
第17步.
粥底完成後，將之前撈起的海鮮再加入一起煮1分鐘，順便試試味道，如果不夠鹹可以這時候加入備用的海鹽。
第18步.
稍微川燙一下鮑魚，切片後即可呈盤，撒上芹菜末，就可以上桌