手工制丝瓜锦粉面

手工制丝瓜锦粉面的做法说明

锦粉，或精粉，也称淀粉。用蕃薯淀粉烙成饼，切条，与配料共煮熟，就是本人极喜爱的手工锦粉面。

第1步.
蕃薯淀粉加水搅打均匀，再打入鸡蛋，盐；搅打均匀，基本无颗粒，如牛奶状稠度就行。
第2步.
平底锅微热，倒入2大勺溶液（1勺太薄，面口感不好，2勺差不多，视个人喜好）；晃动锅体，中火烙饼，每面约1分钟，让两面都微微焦黄最好，硬些没关系，煮过会软掉。
第3步.
如果烙饼时有少量白色干粉出现，没关系；如果很多，就是溶液太稠，加些水就行。
第4步.
每张饼晾凉，热的勿叠加，会粘住。完全凉后，切宽条，当面条加配料煮食。未晾凉下锅煮会胀掉，不好吃。如果未食，可凉后放保鲜袋冰箱冷藏7天没事。
第5步.
腊肉下锅炒八分熟，加入切好的丝瓜，炒微软，加盐，加适量水，水沸腾再加入锦粉面，加盖，再沸腾，加适量虾皮可不加），出锅，开吃。
第6步.
配方可烙3张饼，够小饭量2人吃。