酒酿米粉戚风

酒酿米粉戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   酒酿状态

   
2. 第2步.

   蛋黄+28G细砂糖+1/8小勺食盐，用手动蛋抽搅拌至盐糖融化

   
3. 第3步.

   将31G无味色拉油倒入蛋黄糊中。充分搅拌至乳化

   
4. 第4步.

   加入83G酒酿进入3中，搅拌均匀

   
5. 第5步.

   筛入米粉35G  + 低筋粉30G混合物，搅拌均匀

   
6. 第6步.

   蛋白滴入几滴柠檬汁，分3次加入40G细砂糖。电动打蛋器打发至硬性发泡

   
7. 第7步.

   蛋白霜状态

   
8. 第8步.

   取出1/3蛋白霜混入蛋黄糊搅拌均匀

   
9. 第9步.

   将8倒入剩余的蛋白霜，用刮刀切拌均匀。同时预热烤箱150度

   
10. 第10步.

    将蛋糕糊倒入模具，放进150度烤箱，烤制50分钟，蛋糕体完全成熟，取出倒扣晾凉

    
11. 第11步.

    完全晾凉的蛋糕脱模。切块食用。

    
12. 第12步.

    弹性十足