原麦山丘四大天王之菠萝包

原麦山丘四大天王之菠萝包的做法说明

原麦山丘在微博上公布的不藏私配方。

原方的量非常大，我减量做的，能做5个。

这个菠萝包是四大天王面包之一，另外还有奶酥包、葱花包和红豆包。

第1步.
先将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入中种的其他材料混合均匀揉成团，让面团温度保持在25°C左右，发酵60分钟，面团发酵到2-3倍大小。
第2步.
中种面团撕成小块，与主面团里除黄油以外的所有材料混合，后油法揉到扩展阶段。松弛30分钟，这里不需要怎么发酵，只是一个松弛的过程。
第3步.
在松弛的时候做菠萝皮：黄油软化，加入细砂糖打发。分次加入鸡蛋液搅打均匀。加入高筋面粉，用刮刀切拌压拌成团。如果菠萝皮比较湿软，可以放冰箱冷藏一会儿。
第4步.
松弛好的面团排气，分割成60g左右的小剂子滚圆。
第5步.
菠萝皮分割成30g左右一个。将菠萝皮覆盖在面团上，倒过来握在一只手中，菠萝皮在下，面团在上。另一手揪住面团旋转裹入菠萝皮中。面团除底部外都要被菠萝皮包裹。进行二次发酵，25摄氏度发酵40-60分钟（也可以和我一样把菠萝皮分成小剂子滚圆，再擀成圆形，直接包覆面团。）
第6步.
表面刷蛋黄液。上火230℃，下火190℃，12～15分钟。