吐司集锦

吐司集锦的做法说明

存方子，晒作业，总结和进步，交流和提高
基本比例和基本流程大同小异，关键看状态，学会调整和发挥。
比例见用料。一个450吐司模用量。
流程，揉面出膜，后油法，一发两倍大，戳洞不回弹，排气，分割，松弛十分钟。擀卷三次，排入模具二发到九分。上下火180，加盖40分钟，不加盖35分钟。

第1步.
存红糖提子吐司方子。淡奶油方。高粉250，蛋液60，水60，淡奶油100，盐2，红糖40，酵母3，提子50。
第2步.
咖啡吐司方子，高粉500，牛奶300，鸡蛋一个，咖啡粉50，盐2，糖80，黄油60，酵母6.。一长一方各一个。
第3步.
北海道吐司方子，高粉250，淡奶油80，牛奶100，蛋白30，奶粉10，酵母3，糖40，盐3
第4步.
港式吐司方子，高粉250，全蛋30，水130，奶粉10，黄油25，糖50，酵母3.盐2
第5步.
全麦提子吐司。高粉230，全麦粉30，麦麸10，糖40，提子50，全蛋一个60克，水110，酵母3，后加奶粉10，黄油30，盐2。全麦粉吸水慢，简单混合后静置二十分钟再加黄油继续揉，二发九分多再考。
第6步.
蛋白30，燕麦牛奶150，高粉230，全麦粉30，麦麸10，提子50，盐2，红茶粉1克，糖40，黄油30，165热风50分钟，降低温度，延长十分钟，更加柔软。
第7步.
奶酪吐司，奶酪60，鸡蛋1个，水120，糖40，盐2，高粉280，酵母4，黄油30。上火120，下火190，四十分钟。软的站不住。