黑胡椒螃蟹(免炸版)
黑胡椒螃蟹(免炸版)的做法说明
黑胡椒炒螃蟹是新加坡与辣炒螃蟹齐名的一道美食。它做法简单，用料常见，特别是稍加改良免去了油炸步骤后，十分适合家庭厨房。关键美味无比，比较之下香辣蟹咖喱蟹通通负分，真正零差评易做菜，家宴待客镇厨之宝。
黑胡椒螃蟹(免炸版)的做法与步骤
- 第1步.
黑胡椒磨碎，小火焙香待用。
- 第2步.
蒜、洋葱切粒，葱切段，小米辣切圈。
- 第3步.
螃蟹上火蒸8分钟左右，取出，清洗干净。
- 第4步.
拆小。钳子和腿用刀背敲碎。
- 第5步.
取菜锅，下适量油，烧热后下螃蟹块翻炒。待颜色变稍许金黄、加热均匀后乘出。
- 第6步.
下60g黄油。融化后依次放入蒜、洋葱、小米辣、黑胡椒、葱、酱油、蚝油。炒匀。
- 第7步.
加入炒过的螃蟹。
- 第8步.
炒匀，乘盘。
- 第9步.
开吃！
小贴士
1. 原产地做这道菜时选用的是斯里兰卡蟹，但其实这种做法不挑蟹种，肉蟹就行。lz用的是珍宝蟹(Dungeness)，感觉用花蟹应该也好吃。
2. 如果有白胡椒，胡椒总量不变，黑白胡椒按3:1的比例混合来用，别具风味。
3. 小米辣按自己口味选择添加多少，不能吃辣可以不加。但我觉得至少放一个提味道。
4. 原做法是生蟹油炸。如果你更愿意油炸，可以直接生蟹拆块后下油锅炸5分钟，然后从步骤6起做法一样。
5. 蟹吃完后的调料渣千万不要浪费，裹馒头炒饭，味道不比蟹差哦。
6. 海蟹本身有咸味不需要加盐。
