闪电泡芙。秋日序曲

闪电泡芙。秋日序曲的做法与步骤

1. 第1步.

   黄油加盐、水煮开，改小火，一次倒入所有过筛的面粉，快速搅匀至不粘且无颗粒，离火，放凉至60度以下

   
2. 第2步.

   少量多次加入蛋液，充分搅均匀

   
3. 第3步.

   当木铲提起面糊呈倒三角滴落状态时即可

   
4. 第4步.

   裱花嘴装入裱花袋，盛入面糊，将面糊挤到烤盘上

   
5. 第5步.

   放入预热至200度的烤箱，上下火，烘烤23分钟

   
6. 第6步.

   烤好的泡芙出炉，移置烤网晾凉待用

   
7. 第7步.

   做乳酪香草卡仕达夹馅。蛋黄打在奶锅里，加糖打散，然后加入过筛的低粉搅匀，再加入牛奶搅拌均匀

   
8. 第8步.

   加入剖开的香草豆荚，开小火，一边煮一边搅拌至浓稠状态

   
9. 第9步.

   奶油奶酪加糖隔热水加热，用橡皮刮刀拌至细腻光滑

   
10. 第10步.

    将奶油奶酪加入到蛋黄混合物中搅拌均匀，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏降温

    
11. 第11步.

    事先冷藏的淡奶油隔冰水打发

    
12. 第12步.

    与冷却的奶酪混合物混合均匀，装入裱花袋中冷藏备用（小圆口花嘴）

    
13. 第13步.

    泡芙一端用筷子捅开，挤入馅料

    
14. 第14步.

    表面装饰酱。一、奶油焦糖酱：糖42g和水9g混合微波炉加热2分半，迅速倒入煮沸的42g淡奶油搅匀坐冷水中晾凉至浓稠

    
15. 第15步.

    二、黑巧克力嘎纳什：黑巧克力20g隔热水化成液态，然后加入温热的淡奶油搅匀

    
16. 第16步.

    三、白巧克力嘎纳什：做法同黑巧克力

    
17. 第17步.

    将夹好馅的泡芙表面沾上馅料，冷藏定型就好。不喜欢表面装饰，就做好泡芙夹好馅也是非常好吃的，夹馅特别推荐！