萨其马（君之配方）
萨其马（君之配方）的做法说明
参考分量：8寸方烤盘一盘
萨其马（君之配方）的做法与步骤
- 第1步.
富强粉和泡打粉混合过筛，在案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。
- 第2步.
揉匀成湿润的面团，根据实际情况加入少许的水，使面团达到如图所示的非常粘软的程度。
- 第3步.
在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手，将面团静置松弛15分钟。
- 第4步.
案板上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2cm厚的大面片。
- 第5步.
将大面片裁成若干小面片，再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒些玉米淀粉，防止切好的坯条粘在一起。
- 第6步.
全部切好的坯条如图所示。
- 第7步.
将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
- 第8步.
锅里倒入花生油，烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。
- 第9步.
坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去很有分量，将坯条全部炸好备用。
- 第10步.
坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热至细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫后继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，糖浆稍稍冷却后能扯出细线就说明熬好了。
- 第11步.
糖浆熬好后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
- 第12步.
趁温热倒进涂了油的方烤盘或其他模具，直接用抹了油的手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。
- 第13步.
等沙琪玛完全冷却，黏合在一起后，脱模并切成小块即可。
小贴士
1. 富强粉在超市可以买到，如果没有富强粉，可将高筋面粉与低筋面粉按2:1的比例混合代替，或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以，但水的用量需酌情添加。
2. 添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软蓬松，如果不想添加，可用1.25ml小苏打代替或不放。不放的话，坯条炸的时候不会那么膨松。
3. 制作萨其马的面团需要非常软，做出的萨其马口感才会好。因此揉面时如果觉得面团很湿，不要急着加面粉，在面团表面拍点玉米淀粉防粘，再揉成团即可。
4. 用花生油炸出的沙琪玛口感比较香，没有花生油用其他植物油也可以。
5. 坯条炸时会膨胀很多，所以坯条要切得细一点。
6. 糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够，做好的萨其马会很粘手且不易成型；煮过了，萨其马太硬不够酥软。
7. 有条件的话，糖浆配料里的麦芽糖可用葡萄糖浆代替，效果更好。
