中华冷面（从做面到酱汁搭配详解）

中华冷面（从做面到酱汁搭配详解）的做法说明

一吃就无法自拔地爱上的凉面，跟在日料店里吃的无差啦。因为方子就是来自日本大厨的嘛。继“扯面王”后又一道让我俩神魂颠倒的面。
为什么是日式中华冷面？因为日本人把用中华面（因为面是中国起源）做的冷面都叫 ‘冷やし中華’，在北海道地区也直接叫‘冷面’，是典型的日本夏季面食。
秘诀就在于面条的制作，和凉拌汁的调配！
地道的日式拉面的做法，颜色泛黄的那种，特别劲道，特别滑，做凉面尤其适合！
凉拌汁也是别出心裁，用椎茸做引子，浸泡液充满着椎茸的香气，加上蜂蜜、醋和酱油、芝麻油，简单的材料混在一起有一股清香之气和甘甜酸爽之口感。如果你喜欢重口味，可以在凉拌汁里加一勺红油辣子或辣椒粉，再加一点蒜泥，总之基础的不要变。
椎茸就是干香菇啦！
以下2个人的量。
方子来自：ビデリシャス

中华冷面（从做面到酱汁搭配详解）的食材和调料

面条配方
高筋粉	200g
水	100g
小苏打 baking soda	1tsp 约3g－4g
盐	1/2tsp 2g
凉拌汁调配（量挺大，拌面的时候适量加入）
生抽或其他酱油 soy sauce	4大勺 60g
玄米醋或香醋	4大勺 60g
枫糖浆或蜂蜜	30g
芝麻油	10g
纯净水（泡椎茸用）	200g
椎茸	1朵
配菜系列（有啥放啥）
胡萝卜
黄瓜
西红柿
紫菜或裙带菜
豆腐皮
卤牛肉／水浸金枪鱼等
煎鸡蛋皮切丝儿
豆芽菜
鹰嘴豆等煮熟的豆类

中华冷面（从做面到酱汁搭配详解）的做法与步骤

第1步.
提前2个小时，取200g清水泡一朵椎茸。
第2步.
开始做面条：小锅里倒入100g清水，加一勺小苏打粉，大火煮沸后停火。（这个日语叫 “重曹水”）大盆里称200g高粉和2g盐搅拌均匀，将凉至不烫手的90g重曹水倒入面粉里和成面团，醒30分钟。
第3步.
30分钟后，将面团以任意你喜欢的方式做成面条，推荐细面条。一定要撒玉米淀粉，将面条一根根分开以防粘在一起。
第4步.
做凉拌汁：将称好的酱油、醋、蜂蜜、香油混合搅拌均匀，然后连着椎茸和水一起倒进去，再次搅拌一下。（喜欢辣的可以加一勺辣椒粉，喜欢蒜的就挤几瓣蒜）
第5步.
锅内放水，煮沸，下面煮2分钟左右，用筷子搅搅以防粘锅底。如果还没煮好的情况下水沸了要溢出，就加一点凉水。煮好的面捞出来过冰水，然后甩干水分放入碗底。
第6步.
将所有配菜切丝儿的切丝儿，切块儿的切块儿，摆在面条上面，浇入凉拌汁，撒点芝麻、海苔丝儿啥的。开吃吧～超爽！
第7步.
嗖嗖，吃面要嗖起来～