砂煲干锅乌鱼

砂煲干锅乌鱼的做法说明

话说起锅前沿煲盖缝儿浸下的那一圈五粮液，随袅娜曼舞的热汽氤氲蒸腾而起，缕缕浓香四处游戈，绕梁不绝，香啊！（为嘛又是五粮液？当然是为了更快地用完前两天做冰激凌偷开的那瓶酒咯！消灭“罪证”，必须滴！[嘘]）

第1步.
乌鱼块洗净沥干，用料酒、白胡椒粉、盐腌制15分钟左右；
第2步.
土豆切片、洋葱切片、姜蒜切片、蒜苗切段，大红椒切片备用；
3.
豆瓣酱斩茸；
第4步.
热油下蒜片爆香，下土豆片炒到表面略黄，下洋葱片断生，铲出铺在砂煲底部；
第5步.
另锅热油下姜片炒香，下鱼块煎至表面微黄，撒适量干辣椒、花椒粒，烹入豆瓣酱、老干妈豆豉轻轻铲匀，再烹入黄酒、生抽、白砂糖略推匀，翻进砂煲，加盖小火焖制10分钟左右；
第6步.
开盖撒上蒜苗、红椒片，盖上盖子，沿盖子缝淋一圈白酒浸入，关火，上桌，开盖，开吃。