夫妻肺片（牛腱子肉版）
夫妻肺片（牛腱子肉版）的做法说明
凯哥昨天买回的牛腱子肉，说是可以炒着吃，感情是把我们都当成“钢牙派”了吧？嘿嘿，这可是做“夫妻肺片”的上好原料呀！啧啧，瞧瞧那筋肉相间的纹理，太漂亮啦！
夫妻肺片（牛腱子肉版）的做法与步骤
- 第1步.
大块牛腱子肉（可以加牛心牛舌牛肚）洗净充分焯去血水，另锅坐清水加入葱姜盐花椒八角山奈香叶白酒牛肉，旺火催开，小火加盖慢煨一个半到两个小时；
- 2.
制红油：热油小火下葱姜八角山奈香叶熬出香味后滤去香料，留油离火下粗末辣椒面（需搅拌防糊底）制成辣椒红油；
- 第3步.
制复合酱油：生抽、红糖末、白糖以10：1：1的比例加葱姜八角山奈桂皮香叶小火熬制至汁水缩减到略多于原来的一半时，滤去渣滓，留汁备用；
- 第4步.
煮熟软的牛腱肉浸冰水降温后擦干水份用保鲜袋装好放入冷冻室急冻约半小时成型（好切且口感更好）后取出切成薄片；
- 第5步.
牛肉片上依次淋上复合酱油、辣椒红油、香油、花椒油、芹菜小节、香葱小节、炒花生仁、芹菜叶拌匀即可。
