家常酸菜鱼
家常酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
先切下鱼头，砍成两半，片出鱼肉。（这次用的是鲤鱼，一般都用草鱼）
- 第2步.
取一干净的锅，倒入适量油。放姜片，加入鱼骨煎至金黄冲入开水。
- 第3步.
在熬制鱼汤的时间处理鱼片。这时候刀一定要锋利，切出来的鱼片才会薄。
- 4.
熬制鱼汤变白色，加入酸菜，调味。
- 第5步.
水开后捞出鱼骨，滑入鱼片。待鱼片熟后盛出，撒上葱花和少许胡椒粉即可！
小贴士
1.酸菜本身有咸味，调味时先试试汤底的味道，别放了太多盐巴咸了。
2.切鱼片的时候打滑的话可以用刀头把砧板上鱼肉流出的黏液刮了。
3.酸菜不要放太早，不然整个鱼汤是绿色的，不好看。
