手指饼干

手指饼干的做法与步骤

1. 1.

   蛋白打至粗泡，分次加入35g砂糖，打至干性发泡，打发好的蛋白提起蛋头可以拉出一个短小直立的尖角。

2. 2.

   蛋黄里加入剩下20g细砂糖，滴入几滴香草精，用打蛋器打至浓稠，颜色变浅，体积膨大。

3. 3.

   盛1/2蛋白到蛋黄碗，再加入1/2筛过的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

4. 4.

   重复上一步，将剩下的蛋白，面粉倒入碗里，拌成浓稠面糊，要注意这个时候面糊应该是有质感浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀，否则表示搅拌过度或者交班手法不正确导致蛋白消泡了。

5. 5.

   把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸和锡纸，用中号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出条状面糊。

6. 6.

   把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。