番茄肉丸汤
番茄肉丸汤的做法说明
家喻户晓的汤菜，和和美美的人生。
番茄肉丸汤的食材和调料
| 红番茄 | 2个 |
| 猪肉馅（直接买的机器绞好的肉馅，不能太肥，容易散） | 四两 |
| 小葱 | 三根 |
| 老姜 | 一元硬币大小两片，其中一片打成姜末，另一片改切成四小片 |
| 花椒 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 豆粉（淀粉） | 一小勺（太多肉丸不鲜） |
| 花椒粉 | 适量 |
番茄肉丸汤的做法与步骤
- 第1步.
番茄洗净，不去皮，切成每个约14～16薄片，放入盐、姜片和花椒。
- 第2步.
锅中放少量油，八成热换小火，倒入番茄，迅速翻炒。
- 第3步.
待番茄出水，变软变色后，加入一小盆冷水。
- 第4步.
肉馅加少量盐、花椒粉、味精，加入姜末和一小勺豆粉，加15毫升冷水，搅拌至完全均匀。
- 第5步.
待锅中汤开，火换到最小，用筷子或勺子压成一个个小团放在锅中沸腾处。
- 6.
小葱用熟刀和熟菜板切末，一半放于汤碗底部，待肉丸全部下锅三分钟后换大火煮两分钟，关火倒入汤碗，撒上剩下葱末。
小贴士
肉丸中一定要加没去皮的姜末，去腥提味。
