酒酿馒头/包子
酒酿馒头/包子的食材和调料
| 米酒 | 70-80g左右 |
| 酒糟 | 两大勺 |
| 面粉 | 180-200g左右 |
| 清水 | 酌情添加，如果到最后面团很干，和不起来时 |
| 糖 | 一小勺【我们这边天气很阴冷，为了发酵成功!】 |
| 【包子】 | |
| 额外:白菜胡萝卜黑木耳腐竹馅 | |
| 馅:粘豆，花生芝麻，桂花南瓜，猪肉大葱，奶黄，叉烧，流沙，豆腐青椒腐竹，黑木耳白菜，西葫芦鸡蛋，韭菜鸡蛋，白菜粉丝，紫薯香芋，红枣核桃，玉米鲜肉，马蹄鲜肉，萝卜牛肉，香菇油菜… | |
| 【肉龙】 | |
| 酱肉馅 | |
| 【杂粮馒头】 | |
| 杂粮面粉，如玉米面，荞麦面等等 | |
| 【葱油椒盐花卷】 | |
| 葱花 | |
| 植物油 | |
| 椒盐 | |
| 【带颗粒的馒头】 | |
| 芋头粒 | |
| 胡萝卜粒 | |
| 燕麦片 | |
| 红豆粒等 |
酒酿馒头/包子的做法与步骤
- 第1步.
面粉放入盆中，加入酒糟与米酒，糖。
- 第2步.
我剩下的米酒。
- 第3步.
揉成面团，不够的话加适量水。“三光”手光，盆光，面团光!
- 第4步.
盖上盖子，放室内温暖干燥处静置发酵
- 第5步.
我大概从中午12:00左右开始发酵，一直到下午5:40左右还没怎么发起来！这边天气不好，阴雨天，所以发酵的时间较长，只是膨胀了1倍大左右。
- 第6步.
从表面可以看到一点组织。它还能继续发，我想让它再发大一点，完全发酵起来。
- 第7步.
发酵起来了，膨胀了2倍
- 第8步.
蜂窝状!
- 第9步.
拉丝!
- 第10步.
【额外】胡萝卜白菜切末。
- 第11步.
案板上洒面粉揉面。揉至不粘手
- 第12步.
泡发腐竹和木耳。
- 第13步.
黑木耳切碎加入胡萝卜白菜末里。
- 第14步.
腐竹切末拌入。
- 第15步.
面团搓成粗长条，切成小块上锅蒸熟。
- 第16步.
上锅蒸了！
- 第17步.
擀皮包包子。
- 第18步.
包好的包子!
- 第19步.
蒸好的馒头在锅里焖上一会儿。
- 第20步.
蒸好的馒头!
- 第21步.
蒸好的包子!
小贴士
发酵的具体情况还要根据天气气候，放入米酒的量及米酒的品质来决定，一时没发酵起来的厨友不要过于心急的断定没成功，要等待一下哦！说不定一段时间后就会成为组织呈蜂窝状膨胀得像个小皮球的面团哦！
