红糖苹果麦芬

红糖苹果麦芬的做法说明

这款蛋糕融合了红糖、肉桂和苹果的香气，口感十分软糯湿润，是我最喜欢的一款麦芬蛋糕。方子改编自魁北克传统苹果麦芬配方，蛋糕的松软与否取决于黄油与鸡蛋混合时的乳化过程是否成功。

1.
黄油室温软化。取一沙拉盆，将面粉、80g红糖、泡打粉、扁杏仁粉分别过筛，并用手动打蛋器混合均匀。
2.
另取一沙拉盆，取20g白糖粉加入黄油用手动打蛋器快速搅打至发白。将室温鸡蛋蛋黄与蛋白彻底打散，分多次少量加入黄油，每加入一次都要快速搅打至混合均匀，直至黄油乳化膨胀，颜色变为黄色。若油水分离则说明乳化失败。冬天天冷可以把鸡蛋放入温水回暖之后使用。
3.
苹果切丁，同时切出一些苹果片用于装饰蛋糕表面。撒入肉桂粉混合均匀。
4.
将牛奶加入步骤2中混合均匀。
第5步.
将步骤4与步骤1的粉类混合，用蛋糕铲充分翻拌均匀。之后再加入苹果丁拌匀。
第6步.
烤箱预热200度15分钟。将蛋糕面糊盛入麦芬模具中（12个麦芬），表面轻轻插入苹果片（注意苹果片不要插到底）。放入烤箱中层，根据个人烤箱情况烘烤20-25分钟。时刻观察蛋糕情况，有香味飘出，并用牙签插入蛋糕抽出没有面糊附着就说明烤好了。
第7步.
真的是又香又软糯哦！