烤出巧克力布丁层的可可戚风（六寸）

烤出巧克力布丁层的可可戚风（六寸）的做法说明

一个步骤有点繁琐的可可戚风方子。
不同于其他戚风的是，这个方子熬了可可油，在表皮和蛋糕胚中间烤出一层巧克力布丁，口感不要太高级。
最后，高度足够，自动脱模，口感绵密，巧克力味浓郁，简直太感人。

烤出巧克力布丁层的可可戚风（六寸）的食材和调料

鸡蛋	3枚
细砂糖（蛋白霜用）	50g
盐（蛋白霜用）	0.5g
玉米粉（蛋白霜用）	5g
柠檬汁	几滴
细砂糖（蛋黄糊用）	20g
牛奶（蛋黄糊用）	72g
油（蛋黄糊用）	34g
低粉(蛋黄糊用)	40g
可可粉	15g
黑巧克力币	40g

烤出巧克力布丁层的可可戚风（六寸）的做法与步骤

1.
分离蛋白蛋黄，蛋白放到冰箱里冷藏
2.
可可油的做法可可粉和和油放在一个容器里，隔水小火加热不断搅拌直到可可粉完全融化，变成可可油
3.
将熬好的可可油离火，冷却至手心温度，加入切碎的硬币巧克力，搅拌至巧克力融化，做成浓浓的巧克力酱
4.
牛奶和20克细砂糖放在一个容器里，小火加热并不断搅拌至细砂糖完全溶化。倒入上一步做好的巧克力酱中搅拌均匀至没有油星
5.
蛋黄糊的做法在牛奶巧克力酱中加入蛋黄，搅拌均匀，最好呈Z字型搅拌
6.
加入过筛后的低粉，搅拌成均匀细腻的蛋黄糊
7.
蛋白霜的做法蛋白放入打蛋盆里，放盐，先低速打出鱼眼泡（1挡），加入玉米淀粉，柠檬汁和1/3的细砂糖，转高速打发（4-5挡），泡沫变浓稠时加入1/3细砂糖继续打发。打至湿性发泡时加入最后1/3糖，转为低速打至硬性发泡。（1挡）（提起打蛋器能拉出短小直立的尖角）
8.
将蛋白霜与可可蛋黄糊混合，用刮刀搅拌均匀，搅拌时注意用从下往上翻的手法，搅拌均匀后，从高处倒入模具，轻震几下消除气泡
9.
烤箱预热140度，140度烤30分钟，然后150度烤30分钟，根据烤箱的不同时间和温度也不一样，只要是先低温再高温烤就好了
10.
出炉，现在40CM的高度自由落体摔一下然后立刻就倒扣在烤网上，这样就会有好看的花纹，等到冷却后拿掉模具，如果没什么问题基本就自动脱模了，嗯拿盘子开吃吧。

小贴士

1. 可可油的熬制非常重要，这也是这款戚风区别于其他戚风的地方。传说可可粉和巧克力是消泡杀手，但是做成可可油就不会消泡了，这款戚风是我做的高度最高的，另外吃起来有一种流淌出巧克力酱的熔岩蛋糕的口感。
2. 因为这款蛋糕非常湿润，我倒扣的时候就有点粘烤网了，如果害怕倒扣时表皮会粘烤网影响卖相，可以单独开上管加热2~3分钟，但一定要看好，不要糊了。
3. 蛋白糊拌入蛋黄糊的时候一定要拌均匀，不然布丁层就烤不出来了，可以分批拌入。