奶黄水晶饼
奶黄水晶饼的做法说明
以前做奶黄水晶饼是结合了三个食谱一起做，用了A食谱的流程，B食谱的饼皮做法，C食谱的奶黄做法，要与盆友分享是总是不太方便，于是萌发了建一个食谱的想法（我明明是黑暗料理界冉冉升起的一颗新星）。
奶黄水晶饼的食材和调料
| 澄面（皮） | 150克 |
| 生粉（皮） | 100克 |
| 糯米粉（皮） | 15克 |
| 细砂糖（皮） | 125克 |
| 清水（皮） | 400克 |
| 细砂糖（馅） | 100克 |
| 鸡蛋（馅） | 四个 |
| 牛奶（馅） | 160克 |
| 奶粉（馅） | 30克 |
| 澄粉（馅） | 50克 |
| 黄油（馅） | 80克 |
| 色拉油 | 少许 |
奶黄水晶饼的做法与步骤
- 第1步.
取180克水与澄面拌匀成白色无颗粒粉浆。同时取220克水把细砂糖煮至融化，趁热加入澄面粉浆，边加边搅拌，隔水加热不停搅拌面糊至透明。
- 第2步.
离火放凉，加入生粉、糯米粉揉成有弹性的面团。
- 第3步.
开始做奶黄馅儿。全蛋液中加入糖，用打蛋器打至糖溶化，加入牛奶拌匀，再加入奶粉和澄粉拌匀。
- 第4步.
加入室温内软化的黄油，切小块上火煮。大火转中火，边煮边搅拌，搅到收浓即可。
- 第5步.
皮和馅儿都放凉之后，开始称量面团。面团粘手，建议在手上刷一层色拉油。我的模具是50克大小的，所以称好每个面团25克备用。
- 第6步.
取饼皮，压扁，捏薄，开始包。因为我渣技术，能包多少算多少。压模前在模具里刷色拉油，防止它脱模时粘住推不出来。
- 第7步.
蒸锅铺油纸，放入饼。烧一锅水，水开后放入蒸锅，大火蒸10分钟，关火。放凉后就可以享用啦！
小贴士
1.搅拌澄面粉浆和糖水混合物时我用的是水浴法，也就是隔水加热，均匀受热，因为怕出现原食谱中说的面糊烧焦，你们也可以直接煮的哈，烧焦了不要打我。
2.做奶黄馅儿的时候如果没有奶粉可以用面粉代替，我用了低筋面粉，还加了点儿炼乳，不会有什么奇怪的味道哈哈哈。
3.两次的搅拌都痛苦不堪，可以准备好隔热手套之类的，总之一定要坚持下去。
4.答应我玩面团的时候一定要在手上和模具里刷油，效果太好了，粘得要死的面团突然就听话啦！
