汽锅鸡
汽锅鸡的做法说明
正宗好土鸡，正宗好鸡汤！有着四分之一云南血统的娃，必须会做这道云南传统菜，汽锅鸡！辅材：黄芪，莲子，核桃，红枣，虫草！益气补心～
汽锅鸡的做法与步骤
- 第1步.
正宗好土鸡
- 第2步.
部分配料
- 第3步.
30年的老锅
- 4.
【调料】食盐10克、纯净水水适量 步骤： 1.鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上辅材料； 2.准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封； 3.如果家里没有合适的汤锅，也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后，转成小火慢慢炖2个半小时，直到鸡肉成熟为止；
- 第5步.
营养美味！大功告成
- 第6步.
成品
- 第7步.
成品
小贴士
烹饪技巧：
1.千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉，我们经常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫，所以对质量要求很高！最好能买到那种农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者冰冻，否则味道都会有影响；
2.汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，关键在于汤，其实应该叫鸡汁最贴切！汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深。很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤，其实都是蒸的过程中加入了水，这样大大缩短蒸的时间，但是味道也会淡很多；
3.汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察汤锅不要烧干。途中加入清水对于汽锅鸡的味道影响不大，但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手，加水会比较困难。
